蒸白菜卷家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蒸白菜卷的制作材料：
主料：大白菜叶750克，猪肉（肥瘦）400克
辅料：鸡蛋50克
调料：大葱6克，姜4克，料酒15克，鸡精1克，盐4克，淀粉（玉米）3克，胡椒粉1克，香油2克，葱汁5克，姜汁5克

详细制作步骤：

• 处理白菜叶
  将大白菜外层的老叶剥去，选取完整的叶片。将白菜叶放入沸水锅中焯水约1分钟，至叶片稍微变软但仍保持韧性。随即捞出放入冷水中过凉，以保持色泽和口感，之后轻轻沥干水分，平铺在案板或盘子上备用。

• 准备配料
  大葱与生姜分别切成细末备用。确保葱姜末切得越细越好，以便更好地融入肉馅中释放香味。

• 调制肉馅
  将肥瘦相间的猪肉洗净后剁成细腻的肉馅。将剁好的肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、料酒、鸡精、精盐、胡椒粉、打散的鸡蛋以及香油，用筷子或手顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅起胶上劲，这样可以让肉馅更加紧实有弹性。

• 包裹白菜卷
  取一片焯好水的大白菜叶，尽量摊平，去掉中间较硬的叶梗部分（可提前切掉或拍打使其柔软），然后在靠近根部的一端放上适量调好的肉馅，先将根部向上卷起盖住肉馅，再向两侧收拢，最后继续向前卷成紧密的卷状。重复此步骤将所有白菜叶和肉馅包完。

• 蒸制白菜卷
  将卷好的白菜卷整齐地摆放在蒸盘中，注意不要重叠，以免影响受热均匀。将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，用旺火蒸约5分钟，至肉馅熟透即可取出装盘。

• 调制芡汁
  将蒸白菜卷时盘中流出的汤汁倒入锅中，再加入约50毫升清水，依次加入少许精盐和鸡精进行调味。接着用玉米淀粉加少量水调匀后倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。随后加入葱汁和姜汁，快速翻拌均匀。

• 浇汁完成
  将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的白菜卷上，使其色泽更亮、味道更浓郁，即可上桌享用。

相关功效说明：
本菜品属于家常菜系，适合日常家庭食用。白菜富含膳食纤维，有助于润肠通便，适合便秘人群；猪肉搭配鸡蛋营养丰富，能补充蛋白质和微量元素，适用于营养不良调理；同时白菜性凉，具有滋阴润燥的作用，也适合作为滋阴食谱的一部分。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不适。