网油炸鸡家常做法

菜系：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

网油炸鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
辅料：猪网油350克，土豆（黄皮）400克，香菜30克，芹菜30克，胡萝卜30克，香菇（鲜）30克，洋葱（白皮）30克，小麦面粉50克，面包屑250克，鸡蛋100克，奶油30克
调料：花生油150克，香叶2克，胡椒2克，大蒜（白皮）10克，丁香2克，柠檬汁10克，盐15克，胡椒粉2克，黄油35克

网油炸鸡的功效与特色：
此菜肴富含蛋白质和脂肪，适合需要增重者食用。肉馅鲜美气味喷香，口感丰富，外酥里嫩，是一道营养丰富的家常佳肴。

详细做法步骤：

• 准备配料：

  • 将蒜瓣拍碎备用；
  • 胡萝卜去皮后切成块状；
  • 芹菜去掉叶子，洗净后切段；
  • 洋葱去皮清洗干净后切块；

• 煮制鸡汤：

  • 取一口高边锅，加入适量清水，放入香叶、胡椒粒、丁香、洋葱块、胡萝卜块、芹菜段和蒜瓣；
  • 开火煮沸后转小火炖煮约15分钟，使香味充分释放；

• 处理整鸡：

  • 整鸡去除内脏并清洗干净，确保无残留杂物；
  • 放入煮好的汤锅中，继续用小火慢煮至鸡肉熟透，注意不要煮得过久以免肉质变老；
  • 煮好后将锅端离火源，让鸡在汤中自然冷却至室温；

• 拆骨切丁：

  • 鸡完全冷却后取出，控干汤汁，用干净的布擦拭表面水分；
  • 在案板上去除鸡骨，将鸡肉切成青豆大小的小丁，放入盆中备用；

• 准备配料：

  • 香菇洗净后切粒，一同放入鸡肉盆中；
  • 洋葱切碎后放入锅中，加入黄油炒香；
  • 将炒香的洋葱倒入鸡肉中，接着加入浓白沙司（做法见下方说明）、胡椒粉、精盐、柠檬汁、鲜奶油，搅拌均匀；

• 调制馅料：

  • 浓白沙司要调得稍稠一些，比例应少于鸡肉总量，以保证拌出的馅料呈较稠的状态；
  • 搅拌均匀后，将馅料放入冰箱冷藏，使其冷却定型；

• 包裹鸡肉：

  • 将猪网油剪成长方形片状，铺在案板上；
  • 取出冷却后的鸡肉馅，均匀地铺在网油的一侧；
  • 从一端卷起，卷成约6厘米长、直径约3厘米的圆棍形，尽量卷紧，防止松散；

• 裹粉炸制：

  • 准备裹粉顺序为：先粘一层薄薄的小麦面粉，再蘸一层打匀的鸡蛋液，最后均匀裹上面包屑；
  • 土豆去皮切成细丝，用水冲洗两遍去除淀粉；
  • 锅中烧热花生油，分批下入土豆丝炸至金黄酥脆，捞出控油，铺在盘底备用；

• 炸制鸡肉卷：

  • 同一锅中油温再次升高，放入已裹好粉的鸡肉卷，炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
  • 最后将炸好的鸡肉卷摆放在炸好的土豆丝上，用香菜点缀即可。

浓白沙司的做法：
取适量黄油加热融化，加入少量沙拉油和炒香的面粉，翻炒至散发香味；随后加入清汤和牛奶调匀，熬制成浓稠状即可使用。

注意事项：

• 本品需大量油炸，建议准备花生油约1000克；
• 若有服用中药如白术、丹皮等补药时，应避免同时食用香菜；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。