红煨牛肉家常做法

菜系：湘菜
红煨牛肉的制作材料：
主料：黄牛肋条肉1000克
辅料：冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油1汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。

红煨牛肉的功效：
此菜属于湘菜系经典代表之一，具有温中补虚、健脾益胃、强筋壮骨等功效，适合体质虚弱、气血不足及寒冷季节进补食用。

制作步骤说明：

• 牛肉预处理：将黄牛肋条肉放入冷水中浸泡30分钟，去除血水后冲洗干净。切成四大块放入锅中冷水下锅，大火煮开撇去浮沫，转中小火焯水至五成熟（约10分钟），捞出用清水冲洗干净。稍凉后改刀成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的小块备用。

• 青蒜处理：将青蒜择洗干净，切成3厘米长的段，分开放置以便后续烹饪使用。

• 煸炒牛肉：锅中烧热后倒入适量食用油，待油温升至八成热时，下入切好的牛肉条，用中火快速煸炒约2分钟，逼出部分油脂，增加香味。随后加入绍酒和酱油，继续翻炒均匀，使牛肉充分上色并吸收调味料的香气，炒好后盛出备用。

• 煨制入味：取一大号瓦钵或砂锅，在底部垫上竹箅子，防止粘锅。将煸炒过的牛肉条整齐码放在竹箅子上，依次加入葱结、姜片、桂皮、冰糖以及适量盐进行调味。然后倒入准备好的上汤，汤量以刚好没过牛肉为宜。在牛肉上方盖上一个瓷盘，压住食材以防浮起。大火烧沸后转小火慢煨约2小时，直至牛肉软烂酥香。

• 收汁勾芡：待牛肉煨至熟透后，将其连同原汤一起倒入炒锅中，拣出葱结、姜片和桂皮不用。加入青蒜段、适量味精及胡椒粉，大火煮沸。接着调入少许生粉水进行勾芡，使汤汁浓稠适口。最后淋入几滴香油提香，翻拌均匀即可出锅装盘。

红煨牛肉色泽红亮，口感酥烂醇厚，咸甜适中，带有浓郁的香料与酒香，是一道地道且极具风味的湘菜佳品。