灌汤蒸饺家常做法

菜系：湘菜
灌汤蒸饺的特色功效：皮薄软润，鲜嫩可口，汤汁丰富，口感层次分明，是湘菜中极具代表性的传统小吃之一，适合家庭聚餐或节日宴席上享用，具有增进食欲、滋补养身的功效。

【制作材料】
主料：精白面粉250克、糯米粉70克、淀粉70克、净猪夹心肉500克、汤冻500克。
调料：熟大油50克、香油10克、白糖8克、酱油8克、盐8克、味精10克、葱适量、姜汁100克。

【详细制作步骤】

一、准备馅料

• 将净猪夹心肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉末。
• 取一半肉末放入炒锅中，加入适量清水（或高汤），用中小火加热至肉末变色并散发香味。
• 加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖等调味料，搅拌均匀。
• 慢慢倒入葱姜汁，边倒边顺一个方向搅拌，使肉馅充分吸收调料和水分，直至肉馅上劲，变得浓稠有弹性。
• 关火后待其稍凉，加入熟大油和香油继续拌匀，以增加香气与润滑度。
• 将剩余的另一半生肉末倒入调好味的熟肉馅中混合均匀。
• 最后将汤冻捏碎，分次加入肉馅中，不断搅拌，使汤冻均匀融入肉馅内，形成带有丰富汤汁的馅料，放置备用。

二、和面制皮

• 准备面团：将精白面粉、糯米粉、淀粉过筛后一同放入盆中，加入白糖混合均匀。
• 在面粉中间扒出一个凹窝，慢慢倒入约9成热的热水（约80℃左右），边倒边用筷子搅拌，使面粉呈雪花状絮片。
• 待面团稍微冷却后，再加入适量冷水，用手揉成光滑柔软而不粘手的面团，盖上湿布静置醒发约15分钟。
• 面团搓成长条状，用手揪成大小均匀的剂子，每个约6-7克。
• 用擀面杖将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，直径约为8厘米左右，要求尽量擀薄，但不破损。

三、包制蒸饺

• 取一张擀好的饺皮置于左手掌心，右手用筷子夹取适量馅料放在皮中央，建议每只饺子约放15-20克馅料。
• 先在中间捏紧封口，然后从两侧向中间逐渐捏合，形成褶皱边，收口要严实，确保蒸时不会破皮漏汤。
• 包好的蒸饺整齐地摆放在蒸笼屉布上，保持适当间距，避免蒸制过程中粘连。

四、蒸制成熟

• 蒸锅加足水，烧开后放入装好蒸饺的蒸笼，迅速盖上锅盖。
• 用旺火猛蒸，保持充足蒸汽，蒸制约8-10分钟即可。注意时间不宜过长，以免皮破裂或汤汁流失。
• 蒸好后立即取出，趁热食用风味最佳。

【小贴士】

• 制作馅料时，一定要先将部分肉末炒熟，这样可以提升整体香味，并有助于锁住汤汁。
• 和面时加入糯米粉和淀粉，可以让饺子皮更加柔韧透明，口感更佳。
• 蒸制前可在蒸笼底部垫一层白菜叶或刷一层油，防止粘底。
• 若想汤汁更加浓郁，可用鸡骨或猪骨熬制高汤制成汤冻使用。