冬虫草炖鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

冬虫草炖鸭的制作材料：

• 主料： 鸭肉 2000克
• 辅料： 冬虫夏草 35克
• 调料： 料酒 10克，姜片 5克，葱白 10克，盐 6克

详细步骤说明：

• 处理鸭子：

  • 将鸭子宰杀后放净血水，去除羽毛、舌、掌及内脏。
  • 剪去鸭膝部分，在鸭背部从颈部顺切一刀，尾部横向切开，以便清洗内部。
  • 用清水将鸭肉内外彻底冲洗干净。
  • 取一个钩子勾住鸭颈，放入沸水中反复提拉两到三次，使血水和杂质被烫出并洗净。
  • 然后用刀齐嘴角处切去鸭嘴，并将翅膀向背部弯曲盘起，保持整体形状美观。

• 处理冬虫草：

  • 将冬虫夏草放入温水中浸泡约15分钟，使其软化。
  • 用手轻轻搓洗去除泥沙和杂质，捞出沥干备用。

• 准备竹签插入鸭腹：

  • 选用竹筷削成长度约为3厘米、粗度约为1厘米的小竹签。
  • 将处理好的鸭腹部朝上平放在案板上，用竹签斜着插入鸭腹，形成一个个深度约为3厘米的小孔，为后续插入虫草做准备。

• 插入冬虫草：

  • 将冬虫夏草较粗的一端（头部）逐一插入鸭腹上的小孔中，确保虫草稳固，尾部留在外面不插入。
  • 插完所有虫草后，将鸭子翻转至腹部向下，放入大碗中。

• 调味与封口：

  • 在碗中加入料酒、姜片、葱白以及适量盐进行调味。
  • 用纱纸将碗口密封严实，防止蒸制过程中蒸汽进入影响口感。

• 炖制过程：

  • 将密封好的大碗放入蒸笼中，置于锅内大火蒸炖，持续炖煮时间不少于3小时。
  • 直至鸭肉酥烂，骨头松软、翅裂即可，表明食材已充分融合。

• 装盘与调味：

  • 炖好后取出鸭子，将其腹部向上重新摆放入汤盆中。
  • 去除姜片和葱白，根据个人口味再适量加入少许精盐。
  • 最后将原汤倒入盆中，即可上桌享用。

相关功效：

本菜品具有滋补强壮、益气养阴的功效，适合体质虚弱、病后调养、久咳虚喘者食用，尤其适合秋冬季节进补。冬虫草搭配鸭肉，不仅营养丰富，还能增强免疫力、改善气血不足等问题。