黄金玉米窝头家常做法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：滋补养生，适宜做酒席小点，具有软松香甜、耐人寻味的特点。

黄金玉米窝头的做法详细介绍

制作材料：

• 黄玉米粉 500克
• 嫩酵面团 100克
• 水发枸杞子 20克

详细步骤说明：

• 筛选玉米粉：
  将黄玉米粉放入特细的铜罗中进行过筛处理，使玉米粉分为两部分——较细的部分用于发酵调糊，较粗的部分用于后期揉制面团。这样处理后的玉米粉不仅保留了颗粒感，还能使成品更加松软有层次。

• 调糊发酵：
  取出筛出的细玉米粉，加入嫩酵面团，并适量加水搅拌成糊状。将调好的糊置于温暖处进行发酵，大约待其膨胀至六成熟状态时停止发酵。此时玉米糊会变得蓬松且带有微酸香味。

• 混合粗细玉米粉：
  将之前筛出的较粗玉米粉加入已经发酵到六成的玉米糊中，充分揉合均匀，最终形成一个不粘手但略带弹性的玉米面团。注意控制水量，避免面团过湿或过干。

• 醒面处理：
  将揉好的面团放置在一旁稍作醒发，时间约为15-20分钟。这个过程有助于面团进一步松弛，便于后续成型操作。

• 分割剂子与造型：
  醒好的面团分成大小均匀的30个小剂子，每个剂子约重20克左右。逐个将其捏成中间凹陷的小窝头形状，窝头底部要厚实，顶部略薄，整体呈圆锥形，便于蒸熟后口感更佳。

• 点缀枸杞：
  在每一个成型的小窝头顶部，轻轻按入2-3颗水发枸杞子。枸杞的摆放无需整齐对称，以自然、不规则为美，增加视觉美感和食疗价值。

• 上锅蒸制：
  将制作好的窝头整齐地摆放在蒸笼中，确保彼此之间留有适当空隙，以免蒸制过程中互相粘连。将蒸锅烧开后放入蒸笼，用旺火蒸制约20分钟，直至窝头完全熟透，表面微微泛亮，手感轻盈柔软即可。

• 出锅冷却：
  蒸好后的小窝头可稍晾几分钟再取出装盘，避免因热气过重而影响外形美观。趁热食用风味更佳，也可根据需要搭配蜂蜜、果酱等一同享用。

制作要领总结：

• 玉米粉分粗细使用，能更好地体现“黄金”质感，同时保证口感松软有度；
• 枸杞点缀应自然随意，更具艺术美感；
• 小窝头大小需均匀一致，蒸制时受热均匀，成品更美观；
• 蒸制全程保持旺火，以确保窝头蓬松饱满、香气四溢。