椒麻猪肝家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 围孕期食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：卤

【椒麻猪肝的详细做法】

一、食材准备
主料：猪肝300克
辅料：大葱20克，生姜20克
调料：香油5克，盐10克，八角1克，花椒3克，白醋3克，白砂糖5克，江米酒5克

二、制作步骤

• 处理辅料
  将大葱洗净后切成段状，生姜洗净后切片备用。

• 焯烫猪肝
  取一口锅，倒入适量清水，置于火上加热至水沸腾。将猪肝放入锅中进行氽烫，待表面变色、无血水渗出时捞出，用清水冲洗干净备用。

• 调制卤汁
  在原锅中加入约300毫升清水，再依次放入葱段、姜片和所有调味料（盐、八角、花椒、白醋、白糖、江米酒），大火煮沸后转中小火保持微沸状态。

• 卤制猪肝
  将氽烫好的猪肝放入卤汁中，用小火慢煮10分钟，使猪肝充分吸收卤汁的味道。时间到后将猪肝捞出，放置在滤网上或盘中自然晾凉并沥干多余汤汁。

• 切片装盘
  待猪肝稍凉后，用刀切成薄片，整齐码放在盘子中。最后淋上香油，提升香气与口感。

三、菜品特点
色泽诱人，味道咸鲜带麻，质地软嫩适口，具有补肝明目、养血益气的功效，适合孕期女性及贫血人群食用，对改善视力也有一定帮助。

四、温馨提示

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等食物同食。
• 不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
• 动物肝脏也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同服，以免影响药效或引发不良反应。