椒香鱼条家常做法

菜系：私家菜
口味：椒麻味
工艺：软炸

椒香鱼条的制作材料：
主料：平鱼750克
辅料：鸡蛋120克
调料：盐5克，香油5克，淀粉（豌豆）3克，小麦面粉10克，大葱10克，姜5克，椒盐3克，植物油70克（实耗约1000克），料酒5克，酱油5克，胡椒粉2克

详细步骤说明：

• 处理平鱼
  将新鲜平鱼去鳞、去内脏、去鳃后清洗干净。用清水反复冲洗几次，确保没有残留杂质。将洗净的平鱼放在案板上，从鱼背处下刀，片成两片鱼肉，再将其切成4厘米长、2厘米宽的鱼条备用。

• 腌制鱼条
  将切好的鱼条放入一个干净的大碗中，加入精盐、酱油、料酒，同时放入拍松的葱段和姜片。用手轻轻抓匀，使调味料均匀附着在鱼条表面。盖上保鲜膜静置腌制30分钟，让鱼条充分入味。

• 二次调味
  腌制完成后，从腌料中挑出葱段和姜片不要。往鱼条中加入胡椒粉、香油及适量味精（可根据个人口味调整），搅拌均匀，进一步提升风味。

• 调制蛋糊
  取一个大碗，打入鸡蛋并搅散。接着加入豌豆淀粉、小麦面粉以及适量清水，搅拌至呈浓稠但能顺畅流动的蛋糊状。注意水的分量不宜过多，以免影响挂糊效果。蛋糊应能均匀包裹在鱼条表面。

• 初次油炸定型
  准备一口深锅，倒入约1000克植物油（因是油炸做法，需足够油量）。开大火将油温加热至六成热（大约为180℃，筷子插入油中周围有细小气泡冒出）。将腌制好的鱼条逐条裹上蛋糊后放入油锅中炸制。炸至表面微黄、定型后即可捞出沥油。

• 复炸至酥脆金黄
  将锅中油温继续升高至八成热（约200℃，油面微微起烟），重新将所有鱼条倒入锅中进行复炸。时间控制在30秒至1分钟，炸至色泽金黄酥脆时迅速捞出，控干多余油分。

• 装盘撒椒盐
  将炸好的鱼条整齐地摆放在盘中，趁热撒上事先准备好的椒盐，使其香气更加突出。也可根据喜好适当点缀葱丝或红椒丝增色。

椒香鱼条的制作要诀：

• 本菜需要经过两次油炸，第一次是为了定型和初步熟透，第二次高温复炸才能达到外酥里嫩的效果。
• 若家中无现成椒盐，可自行调配：取花椒粒炒香后碾碎，与食盐按1:3比例混合即可。
• 平鱼又名鲳鱼，肉质细嫩，适合油炸类做法，口感更佳。
• 因有过油炸制过程，实际用油量较大，建议使用深锅操作，并注意火候控制以防炸焦。

相关功效：
此菜具有补脾益胃、健脾利湿、增强体质之功效，适合作为家庭聚餐中的营养菜肴，尤其适合食欲不振、体虚乏力者食用。

小贴士——食物相克提醒：

• 平鱼忌用动物油炸制；也不宜与羊肉同食。
• 鸡蛋与鹅肉同食易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。