菠菜鳜鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

菠菜鳜鱼汤的制作材料：
主料：菠菜300克，鳜鱼100克，牛奶500克
辅料：鸡蛋50克
调料：植物油20克，盐4克，料酒5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜3克

详细制作步骤：

• 处理菠菜
  将新鲜菠菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净泥沙。随后将菠菜放入开水锅中焯烫约1分钟，使其变软并去除草酸，捞出后立即过冷水以保持颜色鲜绿，然后沥干水分备用。

• 处理鳜鱼
  鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏并清洗干净。取鱼肉部分切成细丝，放入碗中加入适量精盐拌匀，腌制片刻入味，同时起到去腥的作用。

• 调制蛋清淀粉糊
  取一个鸡蛋，分离出蛋清放入小碗中，加入少许玉米淀粉搅拌均匀，制成滑嫩口感的关键裹浆。

• 滑炒鱼丝
  炒锅置于火上，倒入植物油烧至五成热（约120℃）。将腌好的鱼丝逐根蘸上蛋清淀粉糊，小心下入锅中滑炒至变色熟透，捞出控油备用。此步骤可使鱼丝更加嫩滑不腥。

• 炝锅煮奶汤
  锅中再加少许植物油烧热，放入切好的葱段和姜片煸炒出香味，随即倒入牛奶，大火煮沸后转小火略煮几分钟，让葱姜味道融入汤中。

• 组合炖煮
  汤中先挑出葱段和姜片不要，接着依次放入焯好的菠菜、滑好的鱼丝，以及适量的精盐、料酒调味。继续加热至汤再次沸腾，期间不断撇去浮沫，使汤色清澈。

• 收尾调味
  最后撒入适量胡椒粉增香提味，再加入味精进行最后调味，稍煮片刻即可关火盛出。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。