椒盐白菜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

椒盐白菜的制作材料：
主料：白菜2000克
调料：盐100克，辣椒油100克，酱油150克，醋150克，花椒粉50克，味精5克

椒盐白菜的特色：
酸辣可口，爽脆开胃，具有促进食欲、助消化的功效，特别适合食欲不振或饭前开胃食用。

详细做法步骤：

• 选材处理：
  选择新鲜的大白菜2000克，去掉外层发黄的老叶和菜帮，削去根部毛边，清洗干净后控干水分，晾至表面完全干燥。

• 剥片腌制准备：
  将白菜从中间轻轻剥成一片片完整的叶片，注意保持叶片完整不易断裂，以便后续入味。

• 涂抹调味料：
  取一个干净的大盆或容器，将白菜片平铺在案板上，用刷子或手将盐和花椒粉（比例可根据口味调整）均匀地涂抹在每一片白菜叶的正反两面，确保每片都充分沾上调料。

• 码放腌制：
  将涂好调料的白菜层层码放在大盆中，盖上盖子或保鲜膜，置于阴凉通风处腌制约3天。期间可翻动一次，使味道更均匀。

• 取出切丝：
  腌制完成后，将白菜取出，用刀直刀切成细丝，尽量切得均匀一致，以提升口感与美观度。

• 控水处理：
  将切好的白菜丝放入干净纱布或滤网中，轻轻挤压，控去多余的盐水，避免成品过咸或影响调料比例。

• 调拌入味：
  准备一个大碗，加入酱油150克、醋150克、辣椒油100克、味精5克，搅拌均匀。然后将控干水分的白菜丝倒入碗中，用手或筷子充分拌匀，使每一根白菜丝都裹上调料。

• 装盘享用：
  拌好后即可装盘，根据用餐人数适量盛出，既可作为开胃小菜，也可搭配主食一同享用。

小贴士：

• 白菜要彻底晾干后再腌制，以免带水影响口感和保存时间。
• 花椒粉可用现炒花椒打粉，香味更浓郁。
• 若喜欢更丰富的口感，可适当添加蒜末、香油或芝麻增加风味。