椒盐茄夹家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

椒盐茄夹的制作材料：
主料：茄子500克，土豆（黄皮）150克
辅料：冬菜25克
调料：鸡蛋120克，葱白25克，淀粉（豌豆）75克，盐4克，芝麻10克，味精3克，花椒粉5克，植物油100克

椒盐茄夹的特色：
茄子软糯，香浓味美。

详细制作步骤：

• 准备原料：选择大小均匀、质地嫩滑的茄子，去掉茄蒂并削去外皮，横切成双连片（即两片中间相连而不完全切断，形成夹状），用清水略微浸泡后沥干备用。将鸡蛋和淀粉混合搅拌均匀，制成蛋浆；芝麻碾压成细粉备用。

• 调制馅料：将土豆洗净后煮熟，去皮压成细腻的土豆泥。冬菜淘洗干净，挤干水分后切碎末；小葱洗净后切成葱花。取一大碗把土豆泥、冬菜末、葱花放入其中，加入味精、芝麻粉、少许盐及一大匙植物油，充分拌匀揉合，做成内馅备用。

• 填充茄夹：将调好的馅料分别填入每对茄片中间，轻轻按压使其紧实，形成茄夹形状。

• 裹浆处理：将做好的茄夹逐一放入之前调好的蛋浆中蘸匀，确保表面均匀裹上一层蛋液。

• 第一次炸制定型：炒锅置于炉灶上，倒入约800克左右植物油（因有过油炸制过程，需准备充足油量）。开中火将油加热至六成热（约180℃），放入裹好蛋浆的茄夹，炸至表面微黄且略为收干后捞出沥油。

• 第二次复炸酥脆：将油温再次升高至七成热（约200℃），重新放入茄夹进行复炸，炸至表皮呈金黄色、酥脆时迅速捞出控油，并整齐摆放在盘中。

• 调制椒盐碟：另取一小碟，将适量花椒粉与炒香的盐混合均匀，作为蘸料碟一同上桌，供食用时蘸食。

椒盐茄夹的制作要诀：

• 茄子选用嫩而不过于软烂者为佳，便于夹馅不易破碎。
• 馅料可根据个人口味适当调整配比，增加风味层次。
• 炸制过程中分两次炸，可使茄夹外酥里嫩，口感更佳。
• 椒盐部分建议现炒现用，味道更香浓。

椒盐茄夹的功效：
此菜富含膳食纤维、维生素C及多种矿物质，具有健脾养胃、增强食欲的功效，适合家庭日常餐桌上享用。