椒味猪舌家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱
口味：椒麻味
工艺：煮

椒味猪舌的制作材料：
主料：猪舌300克
调料：料酒10克，大葱5克，姜3克，白胡椒5克，胡椒2克，盐2克

详细制作步骤：

• 处理猪舌：将猪舌放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。锅中烧开水放入猪舌焯水，煮至颜色变白、质地稍硬后捞出。迅速放入凉水中冷却，待不烫手后取出，用刀或小勺刮去舌面上的一层白色薄膜，再次冲洗干净备用。
• 准备辅料：将大葱切成段状，生姜拍松切块，以便更好地释放香味。
• 炖煮猪舌：取一口锅，加入适量清水（以能没过猪舌为宜），放入处理好的猪舌、葱段和姜块，开大火煮沸。
• 撇沫调味：水开后，用勺子轻轻撇去浮在表面的泡沫杂质，保持汤汁清澈。随后加入白胡椒粒、黑胡椒粒、料酒以及精盐，转小火慢煮。
• 焖煮入味：保持小火状态，持续炖煮约50分钟，直至猪舌变得酥软适口，充分吸收调料的味道。
• 切片装盘：将煮好的猪舌捞出，放凉后切成薄片，整齐码放在盘中即可上桌食用。

此做法不仅保留了椒麻风味的独特口感，还通过细致的处理和火候控制，使猪舌更加鲜嫩可口，适合家庭滋补食用。