蛋皮春段家常做法

陕西小吃蛋皮春段的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法

蛋皮春段的制作材料：
鸡蛋25个，猪肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克（约耗250克），姜末5克，酱油100克，味精1.5克，料酒15克，调料粉1克，精盐10克。

蛋皮春段的特色：
外皮酥脆，馅料嫩香，色泽金黄。

详细做法步骤如下：

• 准备蛋皮：将鸡蛋全部磕入一个大碗中，用力朝一个方向搅打至起泡、均匀成蛋泡糊（注意中途不要改变搅拌方向）。取锅烧热后用油擦拭锅底以防粘连，然后倒入约15克蛋糊，迅速转动锅子使其摊成直径约21厘米的薄蛋皮。待边缘翘起时轻轻揭下，重复此过程直至将所有蛋糊摊完，共可摊得30张蛋皮。

• 调制肉馅：将猪肉剁成细末或使用绞肉机绞碎，放入盆中，加入酱油、料酒、姜末，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调味料的味道。

• 处理小白菜：将小白菜去掉根部，洗净后切碎，放入容器中挤去多余水分。将处理好的白菜碎倒入肉馅中，再加入味精、调料粉、精盐拌匀，制成馅料备用。

• 包制蛋皮春段：取一张蛋皮平铺在案板上，用勺子取适量馅料（约25克）放在蛋皮中央。先将两边折叠起来，再从一端卷起，形成条状，最后用事先调好的面糊封口，确保封口牢固不漏馅。

• 油炸成型：锅中倒入菜籽油，加热至六成热（约180℃），将包好的蛋皮春段逐个放入油锅中，保持中小火慢慢炸制，期间可用筷子翻动使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色且酥脆时捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的蛋皮春段稍凉后，每个切成3小段，整齐码放入盘中即可上桌。

蛋皮春段的制作要领：

• 鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆，中间不宜改变方向，以保证蛋皮的韧性；
• 蛋皮卷要卷得紧实而均匀，避免炸制过程中散开；
• 油炸时火候不宜太旺，以免外焦内生或炸糊影响口感与外观。

蛋皮春段的相关功效：
此小吃富含蛋白质和多种维生素，具有滋补身体、增强体力的功效，适合家庭聚餐或作为营养加餐食用。