韭菜炒鸭肠家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

韭菜炒鸭肠的制作材料：
主料：韭菜200克，鸭肠150克
调料：植物油15克，料酒10克，酱油8克，盐2克，白砂糖1克，胡椒粉1克，姜3克

详细制作步骤：

• 处理食材：将新鲜韭菜择去老叶和杂质后放入清水中洗净，控干水分后切成约4~5厘米长的段状备用。鸭肠用清水反复冲洗干净，去除内壁杂质和异味，然后也切成适口的小段（长度约为3~4厘米），放一旁备用。

• 初步焯水：锅中加入适量清水，大火烧至水沸腾后，将切好的鸭肠段下入锅中快速焯烫约1分钟，以去除腥味并使其口感更加爽脆。

• 冷却定型：将焯好水的鸭肠迅速捞出，并立即放入事先准备好的冷水中浸泡约10分钟，这样可以使鸭肠保持弹性、口感更佳。时间到后再次捞出，充分沥干水分备用。

• 煸炒调味：另起炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开中火加热至油温略微冒烟时转小火，放入切好的姜丝爆香。随后加入焯过水的鸭肠段，快速翻炒几下，再依次加入料酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉，继续翻炒均匀，使调料与鸭肠充分融合。

• 加入韭菜：待鸭肠炒至基本入味后，将之前准备好的韭菜段倒入锅中，快速与鸭肠一同翻炒，直至韭菜颜色变深、略显软塌但仍保持一定的脆嫩感即可关火。

• 装盘食用：将炒好的韭菜炒鸭肠盛入盘中，趁热享用，味道最佳。

功效说明：本道菜肴具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合营养不良或消化功能较弱的人群食用。韭菜富含维生素和膳食纤维，能帮助肠道蠕动；鸭肠则含有丰富的蛋白质和微量元素，二者搭配合理，有助于增强体质、改善食欲不振等问题。