韭香银芽里脊丝家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 补血食谱 美容菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

韭香银芽里脊丝详细做法步骤如下：

一、准备材料
主料：绿豆芽250克、猪里脊肉100克、韭菜30克
辅料：鸡蛋清10克
调料：植物油40克、盐2克、味精1克、料酒10克、玉米淀粉2克、大葱4克、姜3克

二、具体制作步骤

• 处理豆芽菜：将绿豆芽放入清水中浸泡片刻，去除杂质后洗净。随后用手指或小剪刀掐去豆芽的根部和尾部（即“两头”），这样口感更爽脆，沥干水分备用。

• 腌制里脊肉：将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。将切好的肉丝放入碗中，加入鸡蛋清、玉米淀粉以及5克料酒，用手抓匀，使肉丝充分吸收调料，上浆后静置约10分钟，使其更加嫩滑。

• 处理韭菜：将韭菜择洗干净，去掉老叶和杂质，控干水分后切成约1寸长的小段，便于入味和翻炒。

• 爆炒肉丝：锅中倒入植物油，开中火将油烧至温热（约六成热），下入腌制好的里脊肉丝，快速用筷子拨散，防止粘连。待肉丝变色、断生后捞出备用。

• 炒香配料：在余油中继续加热，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后将处理好的绿豆芽倒入锅中，大火快速翻炒几下，使其初步断生。

• 调味炒制：往锅中加入剩余的料酒、盐和味精，继续翻炒均匀，使豆芽入味并呈现晶莹剔透的玉白色。

• 加入韭菜收锅：最后将切好的韭菜段倒入锅中，迅速与豆芽和调料翻炒几下，保持韭菜的翠绿和清香，随即关火，装盘即可。

三、菜品特点及功效说明
此道菜融合了家常风味与营养搭配理念，不仅色泽清新、口感爽脆，而且具有良好的补血养颜、滋阴润燥、益肾强身的功效，尤其适合女性及体质虚弱者食用，同时有助于美容护肤和增强体力。

四、温馨提示

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应，需要注意的是饮食搭配。
• 里脊肉提前上浆可有效锁住水分，保证炒出的肉丝嫩滑不柴。
• 整个炒制过程应保持中大火力，快速翻炒，以保留食材的鲜香与营养。