风情鸡块家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

风情鸡块的制作材料：
主料：鸡腿500克
调料：姜10克，植物油20克，醋10克，盐3克，白砂糖5克，香油2克，淀粉（玉米）10克，小葱15克

风情鸡块的做法步骤：

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净，用刀剔除骨头，将鸡腿肉切成大小适中的块状备用。建议选择土鸡腿，肉质更加嫩滑，口感更佳。
• 准备配料：小葱洗净后切成葱花；生姜去皮洗净，剁成姜末备用。
• 腌制与裹粉：在切好的鸡腿肉中加入少许盐进行腌制，搅拌均匀后静置约10分钟入味。然后加入适量干淀粉，使每一块鸡肉都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鸡块更加酥脆可口。
• 炸制鸡块：锅中倒入植物油，待油温升至六成热时（约180℃），将鸡块逐块放入锅中炸制。炸至表面呈金黄色时捞出控油，注意不要炸过头以免肉质变老。炸好后倒出多余的油，保留少量用于后续炒制。
• 调制酱汁：另起锅，加入适量清水，再依次加入醋、盐、白糖、香油和姜末，开中小火煮沸。随后用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠顺滑。
• 翻炒收汁：将炸好的鸡块倒入锅中，与芡汁一起快速翻炒，让每一颗鸡块都均匀裹上浓郁的酱汁。
• 撒葱出锅：最后撒上事先准备好的葱花，轻轻翻炒几下即可关火装盘。

风情鸡块的制作要诀：

• 鸡腿肉质细嫩多汁，特别适合用来炸制，选用土鸡腿更能提升整体风味。
• 以往常见的炸鸡做法多为干炸，但这次搭配了酸甜咸鲜的芡汁，增添了层次感，令人食欲大增，尤其受到家人或朋友的喜爱。

食物相克提示：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。例如与芝麻、菊花同食可能引起中毒反应；与李子、兔肉同食可能导致腹泻；与芥末同食则容易引发上火症状。所以在搭配食材时需要注意的是避免这些组合。