广东腊肉家常做法

菜系：粤菜
口味：咸甜味
工艺：烤

广东腊肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐100克，白砂糖190克，大曲酒85克，酱油30克

广东腊肉的特色：
呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。

详细制作步骤：

• 选材与修整：选择肥瘦均匀的猪肋条肉（即五花肉），洗净沥干后切成适当长度的长条状，每块重量控制在约170克左右。为了便于后期晾挂处理，在每块肉条上端用针或刀刺一个小洞，方便穿绳使用。

• 调料配制与腌制：将所需的调料（盐、白砂糖、大曲酒、酱油）按照比例混合均匀，确保调味料充分融合。然后将切好的肉条放入调料中，使其完全被覆盖，进行腌制处理。腌制时间控制在8小时左右，让肉质充分吸收味道，提升风味。

• 穿绳与晾挂：腌制完成后，取出肉条并逐一检查是否均匀入味。随后用结实的细绳穿入之前预留的小洞，将肉条整齐地悬挂于通风良好的地方，以便后续烘烤操作。

• 烘烤处理：将晾挂好的肉条放置于烘烤炉内，设置温度为50℃左右，持续烘烤大约3天。如果烘烤炉分多层，需定期调整上下位置，以保证受热均匀。烘烤过程中注意火候，避免出现冒烟现象，建议使用木炭火进行烘烤，这样能更好地赋予腊肉独特的香气和色泽。

• 冷却与成品处理：烘烤结束后，将腊肉取出并置于阴凉通风处自然冷却。待完全冷却后即可作为成品储存或食用。

广东腊肉的制作要诀：
在实际加工过程中，有时会添加硝酸钠（一种硝酸盐）用于发色、抑菌，并帮助形成腊肉特有的风味和色泽。这是传统腌制肉品中的常见做法，具有良好的保鲜和增香作用。