潮州炸海虾枣家常做法

菜系：粤菜家常菜谱
功效：乳香浓郁，鲜咸清纯，脆嫩适口

潮州炸海虾枣的制作材料：

主料：

• 虾胶（海虾肉糜）300克
• 猪肥肉末200克
• 荸荠米150克
• 韭王米（蒜黄）25克
• 姜米20克
• 面粉50克
• 干淀粉50克
• 鸡蛋2个

辅料：

• 红萝卜50克
• 白萝卜50克

调料：

• 吉士粉（香草粉）10克
• 精盐6克
• 胡椒粉2克
• 味精2克
• 香油5克
• 花生油适量

潮州炸海虾枣的做法步骤详解：

第一步：准备辅料配菜
将红萝卜和白萝卜去皮后清洗干净，用刀切成细丝。放入碗中加入1克精盐和2克味精拌匀，稍腌片刻后捞出沥干水分。将腌好的萝卜丝整齐地围在盘子边缘备用。

第二步：调制虾泥馅料
取一大碗，依次放入虾胶、猪肥肉末、荸荠米（提前挤净水分）、韭王米、姜米、打散的鸡蛋液、吉士粉、剩余的5克精盐、胡椒粉、香油。用手动搅拌器或筷子顺一个方向用力搅打上劲，直到馅料呈现出黏稠且富有弹性的状态。

第三步：添加粉类定型
接着向馅料中加入面粉和干淀粉，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合，形成质地均匀、略带稠度的混合物，以便于成型且不易松散。

第四步：加热锅具与炸制定型
将炒锅置于炉灶上，烧热后倒入足量的花生油，油量需完全淹没后续下锅的虾圆。待油温升至四成热（约120℃，手放油面上方略有热感），改小火操作。

用手将调好的虾泥料捏成圆形，直径控制在约3厘米大小，逐个轻轻挤入油锅中。全部下完后保持小火，并用手勺轻轻推动虾圆，使其均匀受热。随着油温上升，虾圆会逐渐浮起并鼓胀，表面变得金黄酥脆，内部有弹性。

第五步：控油装盘点缀
当虾圆炸至轻按有弹性、色泽金黄时即可捞出，放入漏勺中控净多余油分。随后将其整齐摆放在先前围好萝卜丝的盘中，一道色香味俱佳的潮州炸海虾枣便完成了。

食用建议：
此菜可搭配甜酱油或潮州甜酱一同上桌，风味更佳。另外成品虾枣若摔落在桌面能高高弹起，则是判断其口感是否成功的标准之一。