蛋卷白菜肉末汤家常做法

菜系：美味粥汤
相关功效：滋阴润燥、补血益气、健脾养胃

【蛋卷白菜肉末汤】的制作步骤详解：

【准备材料】：

• 主料：猪腿肉末约160克，咸猪肉片约80克，白菜约560克，鸡蛋1只，上汤适量（约4两）
• 调料A（用于腌制肉馅）：麻油1茶匙，姜汁1茶匙，料酒半汤匙，盐少许，胡椒粉少许，栗粉2茶匙
• 调料B（用于调味汤底）：盐少许，胡椒粉少许，料酒1汤匙

【详细制作步骤】：

第一步：处理肉馅
将猪腿肉末放入碗中，加入调料A中的麻油、姜汁、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后，再加入栗粉拌匀。这样做可以让肉馅更加粘稠，口感更嫩滑。

第二步：制作蛋皮
取鸡蛋一只，打入碗中，加少许盐，搅打均匀。平底锅加热后抹一层薄油，倒入蛋液，摊成一张完整的薄蛋皮。摊好后取出在蛋皮表面撒上少量干栗粉，这样可以防止后续卷起时破裂。

第三步：包裹蛋卷
在蛋皮中央放上调好的肉馅，从一端轻轻卷起成圆柱状，形成蛋卷。注意卷的时候要轻柔，避免蛋皮破裂。将做好的蛋卷放入蒸笼中，用中火蒸约8分钟至定型。

第四步：预处理蔬菜与咸肉
将白菜洗净后切成约5厘米长的段，放入加了少许盐的沸水中焯烫至变软，捞出沥干备用。咸猪肉片放入开水中略煮一下，去除多余油脂和杂质，捞出后也切成约5厘米大小的块备用。

第五步：切段并摆碗
将蒸好的蛋卷取出，稍微放凉后切成约1厘米厚的小段。取一个扣碗（或耐热深碗），将蛋卷段整齐排列于碗底，贴着碗边依次铺上咸猪肉片，中间填入焯好的白菜段。

第六步：调汤蒸制
另取一锅，加入上汤，并放入调料B的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。将调好味的汤倒入已摆好食材的碗中，至八分满。放入蒸笼中以中火继续蒸约15分钟，使食材充分融合味道。

第七步：倒扣装盘
蒸好后取出，先将汤汁滗出保留，再将整碗内容物小心倒扣入汤碗中，恢复原形。最后将之前滗出的汤汁重新倒入汤碗中，即可完成。

【小贴士】：
若想蛋皮更加结实不易破，可在蛋液中加入少许栗米粉后再搅拌摊皮；另外蒸蛋卷时不宜过久，以免影响口感。

此汤色泽清亮，营养丰富，蛋香与肉香交融，入口鲜美，是家庭餐桌上的理想佳品。