喜州鱼家常做法

菜系：云贵菜
利尿食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：香辣
工艺：烧

喜州鱼的制作材料：

主料：鲤鱼 1000克
辅料：火腿 50克，香菇（干）20克
调料：大蒜（白皮）100克，姜 15克，小葱 20克，八角 2克，茴香籽（小茴香籽）2克，盐 10克，酱油 50克，味精 1克，胡椒粉 1克，黄酒 10克，辣椒油 30克，猪油（炼制）50克

喜州鱼的特色：

汤色杏黄清亮，鲜香中带有适度的辣味，鱼肉嫩滑有弹性，令人食欲大开。

喜州鱼详细做法：

• 处理鲤鱼：选择新鲜活鲤鱼，去除鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，从腹部剖开，取出内脏清洗干净。用清水冲洗数遍后控干水分，将整条鱼斩成8块，放入盘中备用。

• 腌制鱼块：取适量咸酱油、碾碎的小茴香籽、八角粉、精盐以及黄酒混合均匀，涂抹在鱼块上进行腌制。腌制约半小时，让鱼肉充分入味。

• 准备辅料：将火腿切成约1.3厘米长、0.6厘米宽的小片；干香菇提前用温水泡发，泡软后去掉蒂部并洗净，较大的香菇可适当改小块备用。

• 炸蒜瓣：炒锅置于旺火上，加入炼好的猪油，待油温稍热时下入蒜瓣，轻轻翻炒至微黄色，散发出蒜香味即可捞出备用。注意控制油温，避免蒜瓣炸糊。

• 煸炒配料：继续使用锅中的余油，放入姜片、葱段、火腿片和香菇一同煸炒，炒出香味后盛出备用。

• 炖煮鱼块：将煸炒好的配料重新倒入锅中，再将腌制好的鱼块连同腌汁一起倒入锅内，注入约800毫升的高汤或清水，大火烧沸后转为小火慢炖，保持汤面微微沸腾的状态，炖煮10～20分钟。

• 调味收汁：待鱼肉熟透后，加入味精、胡椒粉提鲜，淋入辣椒油调辣味，并根据个人口味调整咸淡。最后撒上少许葱花，起锅前淋入少许熟猪油增加香气。

• 装盘享用：将做好的喜州鱼盛入深盘中，趁热食用，口感最佳。

喜州鱼的制作要诀：

• 炸蒜瓣时油温不宜过高，以保留蒜香且不焦苦。
• 小火炖煮时要注意保持汤汁微沸状态，并及时撇去浮沫，确保汤色清澈。
• 辣椒油可根据个人口味适量增减，以突出“香辣”风味为主。

食物相克提示：

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能引发消化道癌肿风险，请特别注意食材搭配安全。