芸豆拌芹菜叶家常做法

菜系：家常菜谱 理气调理食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

芸豆拌芹菜叶的制作材料：
主料：芸豆300克
辅料：芹菜叶50克，胡萝卜50克
调料：香油5克，盐3克，白醋5克

详细制作步骤：

• 处理芹菜叶： 将芹菜叶择洗干净，去除杂质。锅中烧开水将洗净的芹菜叶放入沸水中快速焯烫约10秒钟，使其颜色更加鲜亮且去除生涩味。随即捞出迅速放入事先准备好的凉开水中过凉，以保持脆嫩口感。待冷却后挤干水分，用刀将其切成细末备用。

• 泡发与煮芸豆： 提前将芸豆用清水浸泡4小时以上（或隔夜），直至完全泡发。泡好后拣去杂质，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中小火煮约30分钟，至芸豆熟透但不烂。煮好后捞出摊开放凉备用。

• 处理胡萝卜： 将胡萝卜去皮后洗净，放入锅中加水煮熟（可用筷子轻轻戳一下判断是否熟透），取出晾凉后切成小丁备用。

• 混合调味： 取一大盆，将煮好的芸豆、切好的胡萝卜丁以及处理好的芹菜叶末一同放入盆中。接着加入香油、盐和白醋等调料。用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一份食材都均匀吸收调味品的味道。

• 装盘上桌： 拌匀后将其盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。此菜可作为凉菜在正餐时享用，清爽可口，营养丰富。

菜系相关功效：
本菜具有理气健脾、清热解毒、降压降脂等功效，适合高血压及动脉硬化人群日常膳食调理。芹菜叶富含维生素和膳食纤维，芸豆含有丰富的植物蛋白和钾元素，胡萝卜则富含β-胡萝卜素，三者搭配有助于促进肠胃蠕动、调节血脂与血压水平。