干贝绣球家常做法

菜系：鲁菜

干贝绣球的制作材料：
主料：干贝100克，肥猪肉100克，大虾肉200克，鸡脯肉75克，清汤100克，冬笋25克，菠菜心25克，鸡蛋清2个，火腿15克，水发香菇20克。

干贝绣球的功效与特色：
本菜品为传统山东名菜，因成形酷似古代妇人缝制的绣球而得名。其色泽洁白油亮，质地细嫩多汁，口感清香可口，具有滋补养身、增强体力的功效，适合体质虚弱或术后调养人群食用。

详细制作步骤：

• 处理干贝：将干贝放入碗中，加入100克清汤，置于蒸锅中，用旺火蒸30分钟至干贝变软。取出后稍凉用手顺丝搓成细丝状备用。

• 准备配料丝：将火腿、冬笋、水发香菇分别切成细丝。然后放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干水分，与干贝丝混合均匀，制成“绣球”外层的原料。

• 制作馅料：将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成极细的茸泥。加入鸡蛋清、适量清汤、精盐、味精、料酒和香油，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料呈现出一定的黏性。

• 包裹成型：取适量馅料搓成圆丸子状，大小适中。将丸子在混合好的干贝丝中滚动，使其表面均匀地沾满干贝丝及配料丝，形成类似绣球的外形。

• 蒸制绣球：将做好的绣球依次摆放在蒸盘中，上蒸锅用中火蒸约7分钟，至内馅完全熟透。取出后倒去盘中的多余汤汁。

• 勾芡浇汁：另起锅，倒入适量清汤，加入精盐、料酒、味精调味，再用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，搅匀后均匀地浇在蒸好的绣球上。

• 点缀装盘：将洗净的菠菜心放入热锅中煸炒至熟软，加少量盐调味，整齐地围摆在绣球四周，即可上桌。

此菜讲究刀工与造型，口味鲜美，营养丰富，是鲁菜中极具代表性的精致佳肴。