肉粥家常做法

所属地区：福建小吃
菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：肉粥糯柔滑粘，荤香味美，营养丰富，具有补中益气、健脾养胃的功效，是理想的早点佳品。

肉粥的制作材料：
主料：糯米2500克
辅料：猪五花肉500克，虾干150克，水发香菇50克，花生仁250克，葱白150克，虾皮125克
调料：虾油500克，料酒250克，胡椒粉10克，湿淀粉150克，芝麻油25克

详细制作步骤：

• 糯米预处理
  将糯米用清水浸泡约2小时，使其充分吸水软化。之后洗净米粒中的杂质，捞起后沥干水分备用。

• 猪肉处理
  猪五花肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水煮至九成熟（即肉质变硬但仍略带粉红），捞出后稍凉去皮，切成小丁粒状备用。

• 炒制肉馅与葱花
  取锅加热，放入虾油10克和料酒100克，将切好的猪肉丁和葱花一同下锅翻炒，炒至肉香四溢、葱花微黄即可盛出备用。

• 配料准备

  • 虾干洗净后用温水泡透，直至恢复柔软；
  • 水发香菇挤干水分后切成薄片；
  • 花生仁用沸水烫过后剥去外皮，并加水煮熟；
  • 虾皮装入干净布袋中，分两次使用，每次加入清水7500克煮沸，制成浓郁的虾汤备用。

• 熬煮肉粥
  将煮好的虾汤倒入锅中，置于旺火上烧至七成热（微微冒泡但未沸腾）。随后加入之前处理好的糯米，搅拌均匀以防粘锅。接着依次加入虾干、香菇片、花生仁以及剩余的虾油490克，继续搅拌煮制。

• 勾芡与调味
  当粥煮至八成熟时（米粒基本开花，汤汁较浓稠），用湿淀粉勾薄芡，使粥体更加顺滑。然后加入炒好的肉丁和葱花、剩余的料酒150克、芝麻油及胡椒粉，搅拌均匀，继续小火慢煮至完全熟透。

• 收尾要点
  成品肉粥应为浓稠适中、香气扑鼻的状态。注意勾芡后必须使用小火慢慢煮透，使淀粉彻底熟化，避免夹生口感。

肉粥的特色：糯柔滑粘，荤香味美，是早点佳品。
肉粥的制作要领：粥勾芡后要用小火煮透，确保味道融合、口感细腻。