赤肉脆丸家常做法

福建小吃赤肉脆丸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

赤肉脆丸的制作材料：
猪瘦肉1000克，干淀粉300克，硼砂2.5克，精盐20克，味精25克，酱油25克，醋10克，高汤1000克。

赤肉脆丸的特色：
质脆细嫩，荤润鲜美，富有营养。

详细制作步骤：

• 准备原材料：选用新鲜猪瘦肉，洗净后去筋膜，切成小块备用。

• 绞制肉泥：将猪瘦肉放入绞肉机中绞成细腻的肉糜；或者采用传统方法，用刀剁成肉茸后再用木棍反复捶打，直至肉茸变得细腻柔滑、有弹性为止。

• 调制肉馅：取一碗，加入精盐（约20克）和750克清水，搅拌使其充分溶解。将盐水慢慢倒入肉泥中，边倒边顺一个方向搅拌，使肉泥充分吸收盐水，增强弹性和口感。随后加入干淀粉和硼砂，继续搅拌均匀，直至肉馅呈现粘稠且光滑的状态。

• 挤制肉丸：将调好的肉馅放在左手掌心，五指并拢，通过拇指与食指之间的缝隙用力挤压，使肉馅从指缝中挤出成圆形的小丸子。右手持一柄沾过清水的小茶匙，迅速将挤出的丸子接住，并轻轻刮入盛有清水的脸盆或大碗中。注意每次舀丸前都要蘸清水，以防肉馅粘勺影响成型。

• 煮制丸子：锅中注入适量清水，置于炉灶上，先用中火加热至微微冒泡但未沸腾状态。此时将清水中的丸子连同水一起缓缓倒入锅中，转为旺火加热，待丸子全部浮起水面，表示已熟透，即可捞出。

• 调制汤汁：另取一锅，倒入高汤，置火上烧沸后，加入酱油、味精、醋调味，再将煮熟的赤肉丸子放入汤中略煮片刻，使丸子更加入味。

• 装碗出锅：将调好味的赤肉脆丸连汤一同盛入碗中，趁热食用，味道最佳。

赤肉脆丸的制作要领：

• 小茶匙舀丸子时要蘸清水，以免粘匙导致丸子形状不圆；
• 煮制时先用中火烧沸，后改旺火煮至丸子浮起水面即可，避免久煮影响口感。

赤肉脆丸相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补虚、增强体力、促进消化等功效，适合各类人群食用，尤其适宜体质虚弱者和儿童食用。