小长春家常做法

菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：鲜滑爽口，营养丰富，具有滋补身体、增进食欲的功效。

小长春的详细做法

所属地区：福建福州

工艺：蒸法

一、制作材料：

• 干肉燕皮 125克
• 鲜净鱼肉 75克
• 猪五花肋肉 200克
• 味精 2.5克
• 料酒 15克
• 湿淀粉 25克
• 虾干 15克
• 芹菜 10克
• 紫菜 2.5克
• 芝麻油 1.5克
• 虾油 50克
• 猪骨汤 1000克

二、特色介绍：

小长春是福建福州的传统名点之一，造型美观，形似盛开的长春花，口感嫩滑，荤香十足，入口即化，是一道兼具视觉与味觉享受的小吃佳品。

三、详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将新鲜鱼肉和猪五花肋肉一起剁成细腻的肉泥。
• 将虾干剁成细末备用。
• 取芹菜中的5克，去掉叶子只保留茎部，切成细末。
• 将肉泥、虾干末、芹菜末放入一个大盆中。
• 加入15克猪骨汤、25克虾油以及湿淀粉，顺时针搅拌均匀，直至馅料上劲、有粘性为止。这样调制好的馅料应湿润而不散，易于包制。

第二步：处理配料

• 另取芹菜5克，同样去叶留茎，切末备用。
• 将紫菜用冷开水轻轻漂洗，去除杂质后沥干水分备用。

第三步：包制“小长春”

• 将干肉燕皮切成约6.6厘米见方的小片，共准备约70片。
• 使用喷壶将燕皮表面略微喷湿（不可过湿，以免破裂），使其变软并恢复弹性。
• 取一张燕皮平铺在左手掌心，放上约6克馅料。
• 将燕皮从中间对折合拢，双手轻轻捏紧边缘，使其自然弯曲成花朵状，形状酷似长春花，所以得名“小长春”。
• 依次包好所有生坯，注意每个生坯封口要紧实，以防蒸煮过程中馅料外漏。

第四步：蒸制定型

• 在蒸笼内铺上干净的纱布或刷一层薄油防粘。
• 将包好的小长春生坯整齐排放在蒸笼中，彼此之间留出一定空隙，避免粘连。
• 大火烧开蒸锅水后，将蒸笼放入，用沸水旺火蒸约5分钟即可取出。

第五步：汆烫及装碗

• 锅中加适量清水烧沸，将蒸好的小长春逐个下锅快速汆烫一下，使其更加筋道滑嫩。
• 根据食用人数，每碗可盛放5个或10个小长春。
• 在每碗小长春上撒上少量芹菜末和泡发洗净的紫菜。

第六步：调汤浇汁

• 将剩余的猪骨汤倒入锅中，加入25克虾油、15克料酒、2.5克味精，大火煮沸后搅拌均匀。
• 将调好的热汤舀入装有小长春的碗中，最后分别淋上几滴芝麻油增香。

四、制作要领总结：

• 燕皮处理要细致：干肉燕皮需切成大小一致、厚薄均匀的片，以确保成品外形美观、口感一致。
• 蒸制讲究火候：包好的小长春生坯必须使用沸水旺火速蒸，时间控制在5分钟左右，避免蒸老影响口感。
• 馅料调味关键：拌馅时要注意调料的比例，尤其是湿淀粉的用量，过多则硬，过少则散，影响成型与口感。
• 汤底提鲜重要：选用猪骨汤作为基础汤底，搭配虾油调味，能有效提升整体鲜味层次。

温馨提示： 小长春不仅适合作为家庭宴席上的点心，也常用于节庆、待客等场合，风味独特，深受喜爱。可根据个人口味适当添加少许胡椒粉或蒜蓉酱油来增添风味。