云南小吃乳扇萨其马的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:炸汆法
乳扇萨其马的制作材料:
乳扇500克,焙香的白芝麻200克,白糖1千克,饴糖800克,蜂蜜130克,熟猪油70克,花生油适量(约耗50克)。
乳扇萨其马的特色:
既有萨其马的酥、松、软、入口易化、蜜甜清香、面红身黄的特点,又增加了乳香和回味。
详细做法步骤如下:
-
处理乳扇:将乳扇取出,用干净的湿纱布盖好,静置一段时间使其回软。待乳扇柔软后,用剪刀将其剪成宽约3毫米的条状备用。
-
炸制乳扇条:取一口锅置于火上烧热,再移至小火,加入适量花生油。待油温五成热时,放入准备好的乳扇条,迅速翻动,使其受热均匀。炸至乳扇呈蛋黄色并鼓起泡时,立即捞出控油。注意油温不能过高,以免乳扇变色或炸焦,影响成品色泽与口感。
-
定型处理:将炸好的乳扇条趁热放入事先准备好的木框模具中,铺平压实,保持形状整齐。
-
熬制糖浆:另取一口锅,将白糖、蜂蜜、饴糖、熟猪油以及少量清水一同放入锅中,置于中火加热。不断搅拌以防糊底,直至糖浆能拉出细丝(约110℃左右),即可关火。
-
混合成型:迅速将熬好的糖浆倒入装有乳扇条的模具中,撒上焙香的白芝麻,充分搅拌使糖浆与乳扇条均匀融合,并压紧实。
-
切割定形:待糖浆稍凉但仍柔软时,从模具中取出,用刀切成宽约4厘米、长约5厘米的长方块。随后放置在通风处晾凉,待完全冷却后装盘即可。
乳扇萨其马的制作要领:
- 乳扇应选用质地优良、香味浓郁的品种;
- 炸制过程中要注意控制油温,避免颜色过深,确保成品色泽洁白美观;
- 糖浆熬制要掌握好火候,以能拉丝为准,太稀则粘,太干则硬,影响口感。
此款点心不仅继承了传统萨其马的酥松甜美,还因乳扇的加入增添了独特的乳香风味,是云南地区颇具代表性的特色小吃之一。