沙茶牛肉炉家常做法

菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：暖身驱寒、增强食欲、滋补养生

沙茶牛肉炉的做法

所需材料：

• 牛后腿肉 250克
• 沙茶辣油 150克
• 青菜 250克（如小白菜、菠菜等）
• 干淀粉 15克
• 味精 5克
• 猪骨汤 1000克
• 酱油 25克

详细制作步骤：

• 准备牛肉片：
  将新鲜的牛后腿肉去除筋膜，顺着纹理横向切成薄片。切好的牛肉片放入小盆中，加入10克酱油和干淀粉（提前研磨成粉），用手充分抓匀，使每一片牛肉都均匀裹上一层薄浆。然后将牛肉片抖松，防止粘连，再整齐地摆放在盘中备用。

• 调制沙茶辣汤底：
  取一个小搪瓷盆或耐热容器，将150克沙茶辣油与1000克猪骨汤混合。随后加入5克味精和15克酱油，用勺子搅拌均匀。这一步是保证汤底香浓鲜辣的关键，调味时可根据个人口味稍作调整。

• 加热汤底：
  将盛有沙茶汤料的搪瓷盆放置在烧有木炭的小火锅上，用中小火慢慢加热至汤沸腾。此时整个厨房会弥漫出浓郁的沙茶香气，汤色也会变得红亮诱人。

• 准备青菜：
  在等待汤底加热的同时将250克青菜洗净，去掉老叶和根部，按食用习惯切成适口长度，码放在盘中备用。

• 开始涮煮食用：
  待沙茶辣汤煮沸后即可开始涮食。取适量牛肉片放入汤中，用筷子轻轻拨散，烫煮约1分钟，待牛肉变色熟透后捞出食用。同样方法将青菜放入汤中稍煮片刻即可食用。吃的过程中可不断添加新的牛肉和青菜，边煮边吃，风味更佳。

• 浇汁提味：
  在食用过程中，可以不时舀一勺滚烫的沙茶辣汤浇在刚烫好的牛肉或青菜上，进一步提升口感层次，使其更加鲜香入味。

制作要领：

• 牛肉一定要选用新鲜优质部位，口感才会鲜嫩。
• 上浆时务必抓匀，确保牛肉片滑嫩不柴。
• 沙茶辣油的选择也很关键，建议使用正宗厦门风味的沙茶酱，风味更地道。
• 使用木炭小炉加热，不仅保温效果好，还能增添一丝炭火香气。

特色说明： 沙茶牛肉炉是一道具有代表性的福建厦门传统风味小吃，尤其适合冬季食用。牛肉鲜嫩多汁，搭配香辣甘甜的沙茶汤底，令人食欲大开，同时也有助于驱寒暖身，是家庭聚餐或朋友聚会时非常受欢迎的一道热食料理。