蚝仔羹家常做法

福建小吃蚝仔羹的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

蚝仔羹的制作材料：
主料：海蛎子肉2500克
辅料：干葱头75克，蒜125克
调料：胡椒粉15克，精盐40克，味精15克，干淀粉1000克（实际耗用量约500克），花生油150克（实际耗用量约75克）

蚝仔羹的特色：
羹肉鲜嫩，甘甜滑爽，气味醇香，口感丰富，是一道地道的福建风味小吃。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：
  将新鲜的海蛎子肉仔细挑拣，去除其中的碎壳渣和杂质，用清水冲洗干净，然后放置滤网中自然沥干水分。注意务必沥干，否则后续挂粉不易均匀。
  干淀粉使用前需研磨成细腻的粉末状，确保没有颗粒，这样能让海蛎子更好地裹粉成型。
  干葱头去皮后切成薄片；大蒜剥皮后切粒备用。

• 炸葱油准备：
  取锅一只，置于炉灶上，倒入适量花生油，开火将油烧至微微冒烟时，放入切好的干葱头片，小火慢炸至呈赤棕色（即焦糖色），香气四溢即可捞出备用，此为葱油，用于提升整体香气。

• 挂粉处理：
  准备两个直径约为60厘米的大密筛（细孔筛），将干淀粉分两次放入筛中。接着将处理好的海蛎子肉也分两次加入筛内，与干淀粉混合。
  用手端起筛子，从左到右反复摆动，使海蛎子肉在筛中滚动并与干淀粉充分接触，直至每颗海蛎子都被均匀地裹上一层淀粉。
  随后将裹好粉的海蛎子肉拨入另一个洞眼较大（约9毫米）的漏筛中，继续摆动摇晃，使其进一步滚圆、挂粉更加均匀，形成类似小丸子的状态。

• 煮制羹汤：
  取一口大锅，注入清水7500克，大火烧沸后转中小火，保持水微沸状态。将挂好粉的海蛎子肉分批下入锅中，轻轻搅拌以防粘连。
  煮至海蛎子肉全部浮起水面，表明已熟透，此时加入精盐和味精进行调味，搅拌均匀。

• 调味增香：
  待羹汤调好味后，撒入事先准备好的蒜粒和之前炸好的葱油，最后撒上胡椒粉，再次拌匀即可出锅。

蚝仔羹的制作要领：

• 海蛎子肉入锅煮制时间不宜过长，以免质地变老发韧，影响口感；
• 挂粉过程要细致耐心，确保每一颗海蛎子都均匀裹粉，才能保证成品的滑嫩与弹性；
• 调味品比例可根据个人口味略作调整，但建议保留原始风味以体现福建小吃的独特魅力。

功效说明：
福建小吃蚝仔羹富含蛋白质与微量元素，具有滋阴补虚、清热润燥、增强免疫力等功效，适合体质虚弱或夏季食用，同时对促进肠胃消化也有一定帮助。