圆仔汤家常做法

所属地区：福建小吃
菜系类别：福建小吃
菜系相关功效：圆仔汤是福建传统小吃之一，具有补中益气、健脾养胃、润肺止咳等功效。糯米温和滋补，花生仁富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体力；桂花露则能芳香开胃、理气化痰，适合四季食用，尤其适合秋冬季节暖身养生。

【圆仔汤的做法详解】

一、准备材料：

• 糯米 5000克
• 花生仁 1000克
• 白糖 3500克（分次使用）
• 桂花露 100克
• 干淀粉 100克

二、制作步骤：

• 处理糯米浆
  将糯米用清水浸泡4小时，使其充分吸水变软。泡好后淘洗干净，捞出沥干水分。将糯米放入石磨或搅拌机中，加入适量清水磨成细腻的米浆。将磨好的米浆倒入干净的布袋中，扎紧袋口，放置重物压住，静置数小时至水分被挤干，形成较为结实的湿糯米团。

• 制作花生糖馅料
  取花生仁放入炒锅中小火炒香，炒至颜色微黄、香味溢出后取出晾凉。去皮后研磨成细碎颗粒。将花生碎与1000克白糖混合均匀，加入冷开水200克拌匀，使糖与花生充分融合。取案板一张铺上干淀粉防止粘连，将调好的花生糖馅料摊在干淀粉上，擀成约1厘米厚的方形薄片，再切成大小约为1厘米见方的小块，共约500克备用。

• 调制糯米皮并包馅
  取压干后的糯米团250克分成4小块，放入沸水中煮熟，煮至浮起即可捞出，放入剩余的糯米团中揉匀，使整体更加柔软有韧性。然后将其搓成长条状，摘成500个小剂子，每个约重16.5克。将每个小剂子用手掌压扁，中间用食指轻轻按出一个凹坑，放入一块花生糖馅料，小心收口捏紧，再次搓圆，确保封口严密，避免煮破漏馅。

• 熬煮糖水
  取一口大锅，加入清水15000克，置于炉灶上大火烧沸。待水沸腾后加入2500克白糖，搅拌至完全溶解。随后舀出约1000克糖水另装一碗，稍凉后加入桂花露调匀备用。

• 煮制圆仔汤
  将做好的糯米圆子逐个放入剩余的糖水中，转中小火慢煮。过程中注意不要用旺火，以免圆子破裂。待圆子全部浮起且变得透明时，说明已经煮熟。此时即可关火。

• 盛装享用
  将煮好的圆子连同糖水一起盛入碗中，每碗适量。再根据个人口味，淋入事先调好的桂花露糖水，增添香气与风味。圆仔汤温热食用口感最佳，质嫩软糯，清甜爽口，桂花香气扑鼻，令人回味无穷。

三、制作要领：

• 煮制过程中务必控制火候，宜用中小火慢煮，避免火力过猛导致圆子爆裂。
• 包馅前糯米团需充分揉匀，以保证口感软糯不粘牙。
• 花生馅要控制水分，避免馅料太湿影响包裹成型。
• 桂花露最后加入，可最大程度保留其芳香味道。