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闽南肉粽子家常做法


所属地区:福建小吃
菜系类别:闽南菜系
菜系相关功效:闽南肉粽子是福建省的传统名点,属于节庆时令食品。其味道鲜美、营养丰富,具有健脾养胃、补中益气、滋阴润燥之功效,尤其适合在节日或体虚调养期间食用。

闽南肉粽子的做法详细介绍

一、准备材料:

  • 主料:晚糯米1500克
  • 肉类:带皮猪腿肉1500克,鸭肉600克
  • 辅料:鲜栗子450克,水发香菇75克,虾仁干90克,炸酥扁鱼60克
  • 调味及配料:红糖75克,熟猪油150克,酱油香料卤汁750克,味精5克
  • 包装材料:竹棕叶80片,咸草若干条

二、详细制作步骤:

第一步:处理主料与辅料

  • 糯米处理: 将晚糯米洗净后,放入清水中浸泡2小时,使米粒充分吸水变软。泡好后捞出沥干备用。
  • 栗子处理: 鲜栗子放入木炭炉中烘烤至外壳裂开,趁热去壳取仁,保留完整果肉备用。
  • 香菇处理: 水发香菇去掉蒂部后切成薄片备用。
  • 虾仁干处理: 虾仁干用温水泡软后捞出沥干水分。
  • 竹棕叶处理: 竹棕叶用清水洗净后,放入沸水中烫软,去除杂质并增强韧性,捞出沥干备用。

第二步:卤制肉类

  • 卤煮猪肉与鸭肉: 取锅一只,加入酱油香料卤汁,放入带皮猪腿肉和鸭肉,大火烧开后转中小火慢煮,直至肉质熟透入味。
  • 切块备用: 待肉冷却后取出,分别切成大小均匀的块状,每种肉约分成30等份,以便后续包制使用。

第三步:炒制糯米

  • 炒糯米: 炒锅置于火上,加入熟猪油烧至五成热(约150℃),放入已浸泡并沥干的糯米翻炒。
  • 调味拌匀: 在炒制过程中逐步加入卤汁、红糖、味精和适量熟猪油,持续翻炒,使糯米均匀吸收调料。
  • 控制火候: 炒至糯米呈赤黄色、达到五成熟状态即可关火,盛出晾凉备用。注意边炒边翻动,避免粘锅。

第四步:包粽子

  • 粽叶整形: 取2~3片竹棕叶并列叠放,用手将其折成尖底三角形漏斗状,确保底部不漏米。
  • 填充馅料:
    • 先倒入约25克炒好的糯米;
    • 接着依次放入栗子、香菇片、虾仁干,贴紧粽叶边缘;
    • 中间放入一块卤猪肉、一块鸭肉和少许炸酥扁鱼碎;
    • 最后再盖上约25克糯米,填满粽身。
  • 包裹成型: 将粽叶收拢,形成四角分明的立体形状,用咸草将四角和中部扎紧,每15个为一串捆扎整齐。

第五步:煮制粽子

  • 下锅煮制: 将包好的粽子放入大锅中,加入足量清水(水量以淹没粽子为准)。
  • 火候控制: 用中火煮约3小时,期间保持锅内水沸腾但不过于猛烈,确保粽子受热均匀,糯米软糯黏稠。
  • 保温出锅: 煮熟后捞出,稍作保温处理,待稍凉后即可食用。

第六步:食用建议

  • 食用前解开咸草,剥去粽叶。
  • 建议蘸食芥辣酱或辣椒酱,口感更佳,风味独特。
  • 若冷藏保存,可隔日加热食用,风味依旧。

三、制作要领提示:

  • 炒糯米时需不断翻动,防止焦糊,同时保证调味料充分融入米粒;
  • 卤汁应提前调配好,确保肉质香味浓郁;
  • 包粽子时要注意封口严密,防止煮的过程中散开;
  • 火候掌握是关键,煮制时间不足会导致糯米夹生,过久则影响口感。

此款闽南肉粽子滑润爽口、香气扑鼻,是地道的福建传统美食,值得一试!

使用说明

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