椒油果蔬肠家常做法

菜系：西北菜
椒油果蔬肠的制作材料：
主料：处理好的肥肠（中段）300克、花菜250克、鸭梨肉250克、金桔4个
调料：泡辣椒油50克、醪糟汁50克、精盐适量、白糖适量、味精适量

椒油果蔬肠的特色：造型美观，荤素兼备，泡椒味浓。

详细做法步骤：

• 处理食材：将处理干净的肥肠从中段取出，剖开后切成适当大小的片状；花菜去掉根部后切成小朵，再改刀成片状；鸭梨去皮后，取其中200克切成菱形片，剩余50克则切成细碎的小粒；金桔洗净后对半剖开，并修整成花朵形状备用。

• 初步焯水：将切好的肥肠片放入沸水中焯烫一下，去除多余油脂和杂质，捞出沥干水分；同样地，将花菜片也放入沸水中焯至断生状态，捞出后迅速过冷水以保持脆嫩口感。

• 摆盘准备：取一平底盘子，先将焯好水的花菜片整齐铺在盘底作为底层；接着将鸭梨菱形片均匀地码放在花菜之上；最后将焯好的肥肠片整齐叠放在最上层；四个角分别用做好的金桔花朵进行点缀装饰，提升整体视觉效果。

• 调制椒油味汁：在一个小碗中加入泡辣椒油、醪糟汁、鸭梨细粒、适量精盐、少许白糖以及少量味精，搅拌均匀，形成色泽红亮、酸辣甜香的调味汁。

• 淋汁装盘：将调好的椒油味汁均匀地淋在已经摆好造型的菜肴上，使每一层食材都能充分吸收调味汁的味道。

• 创意延伸提示：此菜可根据个人口味和季节变化灵活替换水果与蔬菜种类，如使用菠萝块、猕猴桃片、西兰花、青笋片或黄瓜片等搭配，既丰富了营养结构，也能带来不同的口感体验。

此道菜品不仅外观精致，而且融合了肥肠的醇厚与果蔬的清新，泡椒风味突出，是一道极具特色的西北风味冷盘佳品。