凉粉鲫鱼家常做法

菜系：西北菜
凉粉鲫鱼的功效： 具有补充营养、增强体力、开胃消食的作用，适合夏季食用，既解暑又增进食欲，同时富含蛋白质和多种微量元素，有益于身体健康。

凉粉鲫鱼的制作步骤：

一、准备材料：

• 主料： 鲜活鲫鱼1条（约750克）
• 辅料： 白凉粉250克
• 调料： 料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克

二、处理鲫鱼：

• 将鲜活鲫鱼取出内脏、去鳞、去鳃后彻底清洗干净，特别是鱼腹内部要冲洗干净血污。
• 在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。
• 在鱼身内外均匀抹上适量的盐和料酒，腌制约10分钟，去腥提鲜。
• 取猪网油将整条鲫鱼包裹严实，放入蒸碗中，鱼身朝下摆放整齐。
• 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，至鱼肉熟透不散即可。
• 蒸好后取出，小心去掉猪网油，将鲫鱼轻轻夹入盘中，保持鱼形完整。

三、处理凉粉：

• 白凉粉切成约1.3厘米见方的小块，大小均匀。
• 锅中加清水烧开，放入凉粉块焯水约1分钟，去除生凉粉的碱味，并使其更加筋道。
• 捞出后立即用冷水过凉，然后沥干水分备用。

四、调制凉粉酱料：

• 准备一个碗，加入红油、剁碎的豆豉、蒜泥、芽菜末、葱花、花椒油，搅拌均匀。
• 尝一下味道，可根据个人口味略作调整，以麻辣鲜香为主。

五、拌凉粉与装盘：

• 将焯好水并沥干的凉粉倒入调好的酱料中，轻轻拌匀，使每一块凉粉都裹上调料。
• 将拌好的凉粉均匀地倒在已经放好鲫鱼的盘中，稍作整理，使整体美观。
• 可根据喜好撒上少许葱花或芝麻点缀增香。

六、成品特点：

色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。 成品融合了鲫鱼的鲜美与凉粉的爽滑，口感丰富，带有浓郁的四川乡土风味，是一道极具地方特色的家常佳肴。