酥皮香椿家常做法

菜系：西北菜
酥皮香椿的特色：外皮金黄酥脆，内里碧绿芳香，口感层次分明，是一道色香味俱佳的春季时令小吃。

制作材料：
主料：新鲜香椿芽200克
辅料：鸡蛋2个、面粉100克、淀粉30克、盐适量、食用油适量、花椒盐少许、鸡精少许

详细制作步骤：

• 处理香椿： 将新鲜香椿芽摘去老梗和杂质，用清水反复洗净，然后放在通风处自然晾干水分（大约需30分钟）。将晾干的香椿放入盆中，加入适量盐和少许清水调成的淡盐水，腌制10—20分钟，使其入味并去除部分涩味。随后捞出香椿，用手轻轻挤去多余水分，再均匀撒上一层干淀粉，使每根香椿都裹上薄粉，防止炸制时脱糊。

• 调制酥皮糊： 取一个干净的大碗，打入鸡蛋，只保留蛋黄（蛋白可另作他用），加入面粉和淀粉，慢慢倒入适量清水，边倒边搅拌，直至形成浓稠适中的面糊。接着加入一勺食用油继续搅拌均匀，这样可以使炸出来的外壳更加酥脆不油腻。最后可根据个人口味加入少许鸡精提鲜，搅拌至无颗粒、顺滑状态即可。

• 炸制香椿： 取锅置于火上，倒入适量食用油，油量以能半浸没食材为宜。待油温升至五至六成热（约150℃，筷子插入锅中周围有小气泡冒出），将裹好淀粉的香椿逐条蘸满酥皮糊，轻轻抖去多余的面糊后放入油锅中炸制。注意保持中小火，避免外皮炸焦而内部未熟。炸至表面呈金黄色且酥脆时，用漏勺捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）： 为了使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），将香椿重新下锅快速复炸10秒钟左右，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀： 将炸好的酥皮香椿整齐码放在盘中，可搭配一小碟调好的花椒盐一同上桌。食用时蘸取少许花椒盐，更能突出其清香与酥脆的口感。

相关功效：
香椿富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，具有清热解毒、健胃理气、润肤养颜的功效，适合春季食用，增强体质，亦有助于预防感冒。此道酥皮香椿不仅美味，还兼具营养与养生价值。