三色拨鱼儿家常做法

菜系：西北菜
三色拨鱼儿的特色与功效：三色搭配，营养丰富，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，具有增强食欲、促进消化、补充营养等功效。

三色拨鱼儿的详细制作步骤如下：

所需材料：

• 主料：面粉
• 辅料：西红柿1个、鸡蛋2个、南瓜汁适量、菠菜汁适量
• 调料：盐、鸡精、醋、胡椒粉、葱花

具体做法：

• 准备彩色面糊：

  • 将新鲜南瓜去皮蒸熟后打成泥，加入适量清水搅拌均匀，过滤出细腻的南瓜汁；将菠菜洗净焯水后打成泥，同样加水搅拌并过滤出菠菜汁。
  • 取三个碗分别放入适量面粉，再依次加入清水、南瓜汁、菠菜汁调和成三种不同颜色的面糊（白色、黄色、绿色），面糊浓度以能顺畅拨出为宜，搅拌至无颗粒状，静置备用。

• 炒制卤料：

  • 鸡蛋打入碗中搅匀。锅中倒入少许食用油，烧热后倒入蛋液，快速划散炒熟后盛出备用。
  • 锅中再次倒油，放入葱花爆香，加入切好的西红柿块翻炒至软烂出汁。
  • 倒入之前炒好的鸡蛋，与西红柿一同翻炒均匀。
  • 加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，最后沿锅边淋入几滴香醋提味，炒好后盛出备用，作为拨鱼儿的浇头。

• 煮拨鱼儿：

  • 锅中加水烧开，保持小火状态。取调好的三种颜色面糊分别装入干净的勺子或漏勺中，逐一将面糊顺勺边轻轻拨入沸水中，形成细长的小鱼形状。
  • 待拨鱼儿浮起且变得透明时，表示已煮熟，用漏勺捞出过冷水一两秒，使口感更加筋道爽滑。
  • 将煮好的三色拨鱼儿整齐码放在盘中，将之前炒好的卤料均匀地浇在上面即可上桌享用。

小贴士：

• 拨鱼儿讲究“三色分明”，所以每种面糊要单独调制、分开拨入锅中。
• 若喜欢更浓郁口感，可在卤料中加入适量木耳或豆腐丁一起炒制。
• 面糊浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则口感发硬。

这道三色拨鱼儿不仅色彩诱人、口味鲜美，还融合了多种食材的营养价值，是家庭餐桌上的健康佳品。