鸽蛋圆子家常做法

菜系：沪菜
营养不良食谱
口味：甜味
工艺：煮

鸽蛋圆子的功效与特色：
此款传统沪式点心具有滋补养身、增进食欲之功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。糯米滑润冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉，口感极佳。

【制作材料】
主料：糯米1250克、白芝麻125克
调料：白砂糖500克、香精5克、糖桂花125克

【详细制作步骤】

一、准备皮粉

• 将糯米用水浸泡数小时后磨成水磨粉，并静置沉淀，待水分滤干后取出约500克干粉备用。
• 将这部分干粉搓散，加入温水150克揉成团，揉至光滑不粘手为止。
• 揉好的面团分成若干小块，做成圆饼状，放入沸水锅中煮约15分钟，捞出后立即浸入冷水冷却。
• 取出其余的水磨粉搓散，再将已煮熟的糯米粉饼加入其中，反复揉和擦匀，直至粉质柔软滑润、有弹性且不粘手，即为“皮粉”。
• 揉好的皮粉用湿布盖好，防止表面风干。

二、制作糖馅

• 在锅中放入白砂糖500克，加入250克温水，以小火慢慢熬煮。
• 边煮边用勺子搅拌，使糖均匀融化。待糖浆起泡由大球形逐渐变为小珠状时，将锅移离火源。
• 用竹筷蘸取糖浆，拉丝长度达3.5～5厘米时，说明糖浆已达到理想浓度。此时加入糖桂花125克、薄荷香精5克拌匀。
• 将糖浆倒入案板上，用刮刀不断翻拌，待其逐渐凝固后改用手揉捏，将糖中的颗粒压碎。
• 揉好的糖馅搓成长条，切成每粒约重2.5克的小段，备用。

三、包制圆子

• 将调好的皮粉搓成长条，摘成每个约重12.5克的小剂子，逐个按扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。
• 每张圆皮中放入一颗糖馅，收口捏紧，搓成鸽蛋形状的圆子。
• 锅中加足量清水，大火烧沸后下入生圆子，用铁勺沿锅边轻轻推动，以防粘连。
• 待圆子浮出水面后继续煮7分钟左右，直至外皮呈玉色透明并富有光泽时，用漏勺捞出。
• 立即将圆子放入冷开水中快速浸凉，使其更加筋道，之后捞出沥干水分。

四、裹芝麻定型

• 将白芝麻炒香后碾成末，平铺在大盘中。
• 将冷却后的圆子逐个放入芝麻盘中滚动，使表面均匀裹满芝麻，注意将芝麻一面朝下摆放。
• 每张箬竹叶上整齐排放8～10只圆子，待全部完成后即可装盘享用。

鸽蛋圆子是一道讲究工艺的传统点心，口感软糯香甜，是上海地区节日或招待宾客的经典美食之一。