澄沙羹家常做法

菜系：沪菜
功效：便秘食谱、利尿食谱、乳母食谱、高血压食谱
口味：甜味
工艺：其他

【澄沙羹的制作步骤详解】

【所需材料】
主料：赤小豆150克
调料：淀粉（豌豆）10克、琼脂10克、白砂糖250克、炼制猪油50克

【详细做法】

• 处理赤小豆：将赤小豆提前洗净，放入清水中浸泡约2小时，使其充分吸水变软。然后加入适量清水，用大火煮开后转小火慢煮至豆子完全煮烂、酥软。煮好的赤小豆捞出沥干水分。

• 过滤取澄沙：准备一个细筛或罗网，将煮熟的赤小豆分次放入其中，用木勺或刮刀反复碾压，使豆泥透过筛网，只留下豆皮等粗纤维部分。这样得到的细腻豆泥即为“澄沙”，是本品的关键原料。

• 处理琼脂：将琼脂放入清水中浸泡约15～30分钟，直至其变得柔软透明。之后将泡软的琼脂连同少量清水一起放入锅中，以文火加热，边加热边搅拌，直至琼脂完全融化。随后加入准备好的水淀粉（淀粉加适量水调匀），继续搅拌均匀，形成浓稠的琼脂淀粉糊，盛出备用。

• 炒制澄沙馅料：起锅烧热，加入炼制猪油，待油温稍热后下入之前滤好的澄沙。用中小火不断翻炒，炒至豆沙香气四溢、略微干燥时，加入白砂糖继续翻炒。要持续搅拌以防粘锅，直到糖与豆沙完全融合。

• 混合琼脂糊：将之前准备好的琼脂淀粉糊缓缓倒入炒好的豆沙中，一边倒一边快速搅拌，确保混合均匀，无结块现象。搅拌完成后即可关火，让其自然冷却至室温。

• 定型冷藏：待混合物稍微冷却但仍具有流动性时，倒入合适的模具或容器中，摊平表面，放入电冰箱冷藏室继续冷却，静置约2小时以上，直至完全凝固成块状。

• 切块食用：取出已凝固的澄沙羹，根据个人喜好切成小块或条状，即可直接食用。口感清凉滑嫩，甜香适口，尤其适合夏季或作为饭后甜点。

【温馨提示】

• 赤小豆在煮制前最好提前浸泡，可节省烹饪时间并提升口感。
• 炒澄沙过程中需耐心搅拌，防止焦底影响风味。
• 若喜欢更丰富的口感，也可适当添加少许桂花或芝麻增添香味。
• 本品含糖量较高，糖尿病患者慎食；同时因其富含膳食纤维，有助于润肠通便，适合便秘人群食用。

【食物相克提示】
赤小豆不宜与鲤鱼同时食用，两者同食可能增强利水作用，对肾炎水肿患者有益，但正常人应避免短时间内同时摄入，以免引起不适。是否可以同食因个体差异而异，建议根据自身体质调整饮食。