兔肉松家常做法

菜系：私家菜
减肥菜谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：原味
工艺：酥制

【兔肉松的制作材料】
主料：兔肉600克
调料：酱油20克，白砂糖25克，姜10克，葱白10克，料酒10克，茴香籽（小茴香籽）3克，桂皮2克

【兔肉松的特色】
肉质细嫩，味道鲜美，入口酥松，富含蛋白质且低脂肪，适合减肥人群食用，同时有助于健脾开胃、改善营养不良状况，并对益智补脑有一定辅助作用。

【兔肉松的做法步骤】

• 处理兔肉：将兔肉去骨后洗净，剔除表面筋膜和多余脂肪，放入冷水中浸泡约1小时，以去除血水，期间可换水1-2次。浸泡完成后捞出，再次冲洗干净备用。

• 准备辅料：鲜姜洗净后切片；葱白部分洗净切成段状；茴香籽与桂皮准备好，作为香料使用。

• 焯水去腥：将处理好的兔肉放入锅中，加入足量清水（水量以完全淹没兔肉为宜），置于大火上煮沸。煮的过程中注意撇去浮沫，并用勺子轻轻翻动兔肉使其受热均匀。待兔肉略微变色后即可捞出，用清水冲洗一遍，去除残留杂质。

• 炖煮入味：重新向锅中加入适量清水，放入焯过水的兔肉，同时加入姜片、葱段、酱油、白糖、料酒、茴香籽和桂皮。先用大火烧开后转为小火慢炖，保持锅内微沸状态。

• 收汁成形：持续炖煮至兔肉逐渐软烂，肉汤开始变浓稠时，需不断翻动兔肉，以防底部焦糊。待汤汁基本收干、兔肉表面呈现金黄色泽时即可关火。

• 搓松成形：将煮好的兔肉取出，趁热放置在干净的菜板上，用手反复揉搓，边搓边挑出调料渣和未烂的筋膜等杂质，直至兔肉散成细绒状即可装盘晾凉，密封保存。

【温馨提示】

• 兔肉纤维较细，搓松时动作要轻柔，以免用力过大导致肉质破碎不均。
• 若追求更酥脆口感，可在肉松成型后放入烤箱低温烘烤或炒锅中小火翻炒片刻。
• 本品适合作为佐餐小食、拌饭调味或儿童零食，风味独特且营养丰富。