瑶柱鲜芦笋家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：拌

瑶柱鲜芦笋的制作材料：
主料：干贝100克，芦笋500克
辅料：胡萝卜50克
调料：姜3克，红葡萄酒5克，植物油20克（其中5克用于蒸瑶柱），蚝油5克，酱油3克，白砂糖3克，小麦面粉4克（即生粉），香油5克，胡椒粉3克

详细步骤说明：

• 处理瑶柱（干贝）： 将瑶柱用清水轻轻冲洗干净，放入足够淹没的清水中浸泡约2小时，使其软化。泡好的瑶柱捞出沥干，保留浸泡水备用。
• 蒸制瑶柱： 取一个耐热碗，将处理好的瑶柱放入其中，加入红葡萄酒和5克植物油，盖上保鲜膜或盘子防止水汽滴入。然后放入蒸锅中隔水蒸制约1小时，至瑶柱质地变得柔软入味。
• 撕丝与留汁： 蒸好后取出瑶柱，稍凉后用手撕成细丝状。同时将蒸瑶柱时产生的汤汁保留备用，其味道鲜美，可用于后续调味。
• 处理芦笋： 将芦笋去掉老根部分，用削皮器将茎部较硬的部分刨去外皮，清洗干净后切成适当长度的长条段。
• 焯烫芦笋： 锅中加适量清水烧开，加入少许盐或几滴油，将芦笋放入沸水中快速氽烫约30秒至颜色翠绿、略变软即可捞出，控干水分备用。
• 煮芦笋： 另取一锅，加入适量高汤或清水，放入氽烫过的芦笋，小火煮至芦笋更加软烂但不散开，捞出整齐地码放在盘中。
• 准备配料： 姜洗净切片；胡萝卜洗净后切成小丁备用。
• 爆香姜片： 热锅倒入剩余的植物油，放入姜片小火煸炒出香味，待姜片微黄后将其捞出弃之，留下姜香油备用。
• 调制芡汁： 准备一碗，依次加入蚝油、酱油、白糖、生粉、香油和胡椒粉，再加入少量清水搅拌均匀，制成调味芡汁备用。
• 翻炒胡萝卜： 在爆香姜片后的油锅中加入胡萝卜丁，翻炒片刻至略微软化。随后倒入之前调好的芡汁，转中小火煮至汤汁浓稠起泡。
• 加入瑶柱丝： 将蒸好的瑶柱丝连同保留的蒸汁一同倒入锅中，与胡萝卜和芡汁一起翻炒均匀，使瑶柱充分吸收调味汁的味道。
• 淋汁装盘： 将炒好的瑶柱酱汁均匀地淋在已摆好盘的芦笋上，即可完成整道菜肴。

瑶柱鲜芦笋的制作要诀：

• 干贝又称瑶柱，选用新鲜优质的干贝口感更佳。
• 浸泡与蒸制瑶柱的过程不可省略，能有效去除杂质并提升鲜味。
• 芡汁可根据个人口味调整甜咸比例，亦可添加少许蒜末提香。
• 若家中有高汤或鸡汤，可用代替清水，使菜品更加鲜美浓郁。

小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。