酿枇杷家常做法

菜系：浙菜
酿枇杷的特色：枇杷果肉厚实，甜中带酸，百果馅料清香可口，外形美观，入口如仙果般细腻怡人，是具有传统风味的一道精致甜点。

【详细制作步骤】

• 选材处理：
  准备大枇杷20颗，选择成熟度适中的塘西“大红袍”枇杷为佳。将枇杷摘去果柄，在枇杷顶部削出一个小口，并将底部修平以便于放置。接着使用削扁的竹筷从开口处轻轻捅入，去除果核。再用眉钳小心夹除残留的核膜，之后剥去枇杷外皮，注意保持果实完整不破损。

• 烫漂冷却：
  将处理好的枇杷放入漏勺中，置于沸水中略微焯烫约1分钟，随即捞出并迅速放入清水中漂凉，以保持果肉弹性与口感。随后将枇杷削口朝下放置在沥水架上，待其完全沥干备用。

• 调制馅料：
  取百果糖料25克、细豆沙50克、白糖25克混合均匀，搅拌至馅料具有一定的粘性但不干涩。将调好的馅料分成20份，每份搓成小球状或适当压扁，便于填入枇杷内部。

• 酿制过程：
  将每一份馅料从小口处小心地填入枇杷内部，注意不要塞得太满以免破裂。将填好馅的枇杷依次整齐摆放在腰盘中，然后取瓜子仁（共5克）每颗枇杷表面摆放5～6片，呈花瓣状装饰。

• 点缀造型：
  将蜜饯红瓜切成细末，撒在每颗枇杷的小口中心位置，作为花蕊点缀，提升视觉美感。

• 蒸制定型：
  将装好枇杷的腰盘放入蒸笼中，隔水大火蒸制约2分钟即可。蒸好后取出倒掉盘中多余水分，避免影响口感。

• 熬制糖汁：
  炒锅洗净后倒入清水150克，加入白糖75克，开火煮沸，边煮边搅拌使糖充分溶解。随后加入湿淀粉15克勾芡，使糖汁变得浓稠光滑，淋在蒸好的枇杷表面。

• 撒桂花提香：
  最后撒上糖桂花2克，使其香气更浓郁，增添层次感。

【食用建议】
酿枇杷宜温热或常温食用，口感最佳。枇杷果肉柔软多汁，搭配清香馅料与糖汁，甜而不腻，适合餐后甜品或节庆宴席之用。

【功效说明】
此菜属浙菜系，具有润肺止咳、清热化痰、健脾养胃之功效，特别适合秋冬干燥季节或咽喉不适者食用。