佛手凤柳片家常做法

菜系：浙菜

佛手凤柳片的特色功效：此菜为浙菜系经典代表之一，荤素搭配合理，鸡肉富含优质蛋白，佛手瓜清甜爽脆，具有清热解毒、利尿消肿之功效，适合春夏季节食用，有助于调理肠胃、增强食欲。

【制作材料】： 主料：佛手瓜200克，鸡脯肉100克，方腿肉50克，荷兰豆30克，胡萝卜15克； 调料：精盐适量，味精适量，XO酱适量，鸡蛋1只，干淀粉适量，湿淀粉适量，麻油适量，精制油适量，蒜茸5克。

【详细步骤说明】：

1、处理佛手瓜： 将佛手瓜放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。随后用刀切成象眼状薄片（即斜刀片，形似眼睛），放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用凉开水过凉，以保持其脆嫩口感和色泽，沥干水分备用。

2、腌制鸡脯肉： 将鸡脯肉清洗干净，用刀批成薄片，放入碗中，加入适量精盐、味精调味，再撒入干淀粉拌匀，使鸡肉充分锁住水分。随后打入一个鸡蛋的蛋清，继续搅拌均匀，腌制10分钟左右，静置备用。

3、处理其他配料： 将方腿肉、荷兰豆、胡萝卜分别洗净，均切成与佛手瓜大小一致的象眼片。然后将这三种食材一同放入沸水中焯水，时间控制在30秒至1分钟之间，焯好后迅速用凉开水冲凉并沥干，确保口感清爽不老。

4、滑油处理鸡肉及配料： 炒锅置于炉上，烧热后倒入适量精制油，待油温升至三至四成热（约为90℃左右，油面微微泛起波纹）时，将腌制好的鸡脯肉片倒入锅中，快速划散，防止粘连。待鸡肉变白、表面略显紧实时，依次加入之前焯好的佛手瓜片、方腿肉片、荷兰豆片和胡萝卜片，一起快速滑油约半分钟。最后将全部食材捞出，控净多余的油分。

5、炒制调味： 锅中留少量底油，放入蒜茸小火煸炒，炒至香味四溢且略微金黄。随后加入少许清水或高汤，调入适量精盐、味精进行基础调味，再加入一小勺XO酱提升鲜香层次。待汤汁微沸后，淋入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

6、翻炒装盘： 将之前滑油处理好的所有主料倒入锅中，快速翻炒，使每一片食材都均匀裹上调味汁。最后淋入几滴麻油增香提味，翻炒均匀后即可关火，盛入盘中，趁热上桌享用。

佛手凤柳片成品特点：鸡肉滑嫩多汁，蔬菜爽脆可口，整体口味鲜香浓郁，清淡而不失层次，是一道兼具营养与美味的家常佳肴，也适合宴席摆盘展示。