鸡块氽丸子家常做法

菜系：浙菜
鸡块氽丸子的制作材料：
主料：鸡肉300克，猪腿肉150克。
辅料：蛋清1个（重约25克），味精2.5克，姜汁水5克，绍酒6克，葱结1个，盐4克，清汤400克，熟鸡油5克。

鸡块氽丸子的特色：
汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。

鸡块氽丸子的做法步骤：

• 处理鸡肉：将嫩鸡清洗干净后切成大小均匀的方块，每块约为3.5厘米长、2.5厘米宽。将切好的鸡块放入沸水中焯烫一下，去除血污和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 调制肉茸：将准备好的猪腿肉剁成细腻的肉末，放入碗中。加入一个蛋清、绍酒3克、盐和味精，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。接着分次加入清水共50克，继续搅打，直至肉茸变得有韧性、富有弹性为止。

• 煮制鸡汤：取锅置于中火上，倒入清汤，然后加入焯好的鸡块。烹入剩余的绍酒，放入葱结和姜汁水，待汤烧沸后撇去浮沫，转小火继续氽煮约10分钟，使鸡块充分释放鲜味。

• 下入肉丸：将调好的肉茸用手挤成大小均匀的丸子，约10个左右，轻轻放入锅中。开大火煮至肉丸定型并浮起，再次撇净浮沫，再转小火氽煮2分钟，使肉丸更加嫩滑。

• 调味装盘：将锅重新移回中火上，捞出葱结，根据口味补加适量盐和味精进行调味。随后将整锅汤与食材一同盛入荷叶碗中，最后淋上熟鸡油，增加香气和色泽。

• 成品享用：此时的鸡块氽丸子汤色清澈、味道鲜美，鸡肉鲜嫩多汁，肉丸松软弹牙，是一道地道的浙系经典家常汤品，适合家庭聚餐或日常滋补食用。