芙蓉黄瓜香家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：溜

【芙蓉黄瓜香】

【功效】：此菜口感清爽，蛋香与海鲜香气融合，具有补充营养、增强体质的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】：
主料：地榆（即黄瓜香）150克
辅料：鸡蛋200克，虾米（水发海米）20克
调料：植物油15克，香油5克，料酒5克，盐3克，味精2克，醋2克，玉米淀粉4克，姜汁3克，葱汁3克

【详细做法步骤】：

• 处理地榆：将准备好的地榆（黄瓜香）放入清水中浸泡约1小时，去除其表面的咸味。泡好后用清水冲洗干净，然后放入烧开的锅中焯水，焯至地榆变软、颜色鲜绿即可捞出，控干水分备用。

• 调制芙蓉蛋液：取一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量清水（约为鸡蛋体积的1/5），再依次加入姜汁、葱汁、少许精盐和味精，搅拌均匀，使所有调料充分融合。

• 蒸芙蓉蛋：将调好的蛋液倒入一个平底的大碗或蒸盘中，盖上一层保鲜膜或盖子，防止水汽滴入。放入已经烧开水的蒸锅中，用中小火蒸约10-15分钟，直至蛋液完全凝固且表面光滑细腻。取出放凉后切成适当大小的块状，整齐摆放在盘中备用。

• 调制湿淀粉：取一个小碗，将玉米淀粉放入其中，再加入适量清水，搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 炒制配料：另起一炒锅，加入植物油，置于炉灶上，开中小火加热至油温微热。随后加入适量清水，再放入之前焯好的地榆和泡发好的虾米，轻轻翻拌几下，使其初步混合。

• 调味勾芡：在锅中依次加入精盐、料酒、米醋进行调味，搅拌均匀后，将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋香油收汁：待汤汁略收后，加入香油，快速翻拌均匀，使整道菜散发出香味。

• 浇汁装盘：将炒制好的地榆虾米汤汁均匀地浇在已蒸好的芙蓉蛋上，即可完成整道“芙蓉黄瓜香”。

【小贴士 - 食物相克】：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，容易引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。