脆皮蛋家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

脆皮蛋的制作材料：
主料：鸡蛋400克
辅料：海参（水浸）30克，对虾30克，猪肉（肥瘦）30克
调料：面肥5克，植物油30克（实际需约500克），盐3克，味精1克，小麦面粉20克，椒盐30克，苏打粉5克

脆皮蛋的特色：
外酥脆，内鲜嫩，咸鲜适口。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将水发好的海参、新鲜大虾以及提前煮熟的猪肉分别切成小丁备用。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

• 混合蛋液与配料：

  • 将切好的海参丁、虾丁和猪肉丁加入鸡蛋液中。
  • 加入适量的盐和味精进行调味，用筷子或勺子搅拌均匀，使各种食材充分融合。

• 摊制鸡蛋饼：

  • 炒勺置于火上，放入少量植物油（约30克），待油热后倒入调好的蛋液混合物。
  • 用中小火慢慢煎制，翻面一次，将鸡蛋煎成厚薄均匀的圆形鸡蛋饼，取出放凉备用。

• 调制脆皮糊：

  • 取一个小碗，将老面肥用少量清水化开。
  • 加入苏打粉，轻轻搅拌使其发生中和反应。
  • 再加入小麦面粉，继续搅拌至形成浓稠且顺滑的脆皮糊。

• 裹糊并炸制：

  • 将之前煎好的鸡蛋饼两面均匀地裹上一层调好的脆皮糊。
  • 锅中倒入植物油，加热至六七成热（约180℃左右），放入裹好糊的鸡蛋饼。
  • 中小火炸制过程中要适时翻动，确保受热均匀，直至表面呈现金黄色、外层酥脆时捞出。
  • 控干多余油分后，将炸好的鸡蛋饼切成六大块，并按照原形摆盘。

• 食用方式：

  • 脆皮蛋可直接食用，也可蘸取事先准备好的椒盐一同享用，口感更佳丰富。

制作要诀：
因炸制过程需高温油炸，建议准备植物油约500克用于操作。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 海参忌与醋同食，且不宜与甘草配伍使用。
• 对虾不宜与某些含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适，建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。