芙蓉鸡蛋家常做法

菜系：私家菜
清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

芙蓉鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋清300克
辅料：黄瓜150克
调料：植物油20克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）4克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克

详细做法步骤：

• 处理黄瓜：将黄瓜用清水洗净，去除表面杂质，然后切成薄片备用。
• 调制蛋清糊：将鸡蛋清放入碗中，加入玉米淀粉和少量清水，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至混合物呈现顺滑状态。这样可以让蛋清在炸制时更加蓬松柔嫩。
• 切制配料：将大葱、生姜和大蒜分别剁成细末，备用。这三者共同炝锅可增加菜肴的香味层次。
• 调湿淀粉：取适量干淀粉（玉米淀粉），放入碗中加入适量清水，调制成水淀粉，用于后续勾芡使用。
• 炸制芙蓉蛋清：
  • 炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五成热（约120℃左右，油面微微有烟）。
  • 将调好的蛋清液缓缓倒入锅中，保持中小火，炸至蛋清浮起、呈金白色时捞出，控净多余油分备用。此步骤是形成“芙蓉”口感的关键，注意控制火候，避免炸焦。
• 煸炒配料：
  • 锅中重新放少许植物油，烧热后下入葱末、姜末和蒜末，快速煸炒出香味。
  • 接着加入黄瓜片，翻炒几下，使其断生并吸收调料香味。
• 调味与勾芡：
  • 加入适量精盐，继续翻炒均匀。
  • 倒入之前调好的水淀粉，沿锅边慢慢淋入，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠适中。
• 合炒成菜：
  • 将炸好的芙蓉蛋清轻轻放入锅中，与黄瓜一同翻炒，动作要轻柔，以免蛋清碎裂影响美观。
  • 最后撒入味精，翻炒均匀即可出锅。

菜品功效：
本菜具有清热解毒、润肺止咳、滋阴养颜的功效，适合春夏季节食用，尤其适宜体内燥热、易上火的人群。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。