鲜肉澄粉饺家常做法

菜系：沪菜
精品主食
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鲜肉澄粉饺的制作材料：

• 主料： 淀粉（豌豆）500克、猪夹心肉（软五花）500克、虾仁100克、竹笋100克、猪肉（肥）100克、鸡蛋75克
• 调料： 盐15克、白砂糖15克、味精10克、黄酒25克、猪油（炼制）10克、香油5克、白矾1克

鲜肉澄粉饺的特色：
色泽玉白，肉馅鲜咸可口，皮薄馅嫩，口感爽滑。

详细制作步骤说明：

第一步：准备澄粉面团

• 准备一口干净的锅，加入清水300克和白矾。
• 将锅置于火上，加热至水沸腾后转小火，慢慢倒入豌豆淀粉（麦淀粉），一边倒一边用木铲快速搅拌，防止结块。
• 搅拌至面团呈半透明状且不粘锅底时即可关火。
• 将煮好的熟粉取出，放在案板上稍微冷却后，加入炼制好的猪油，用手反复揉搓均匀，直至面团光滑有弹性。盖上湿布或保鲜膜，静置备用。

第二步：调制馅料

• 猪夹心肉、虾仁分别洗净，切成细小的丁状；竹笋去壳后切丝，猪肉肥膘也切成细丝。
• 鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
• 将所有处理好的原料（猪肉丁、虾仁丁、笋丝、肥膘丝）放入一个大盆中，加入打好的鸡蛋液。
• 加入调味料：黄酒、盐、白砂糖、味精、香油，顺时针方向搅拌至上劲，使馅料具有一定的黏性，这样包出来的饺子更紧实多汁。

第三步：分割面团与擀皮

• 将之前揉好的澄粉面团搓成长条状。
• 按照每个剂子约5克的标准，摘成若干个小剂子。
• 用刀背将每个剂子压扁，再用手轻轻压成圆形薄片，也可以用擀面杖辅助擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

第四步：包制澄粉饺

• 取一张澄粉皮放在掌心，放入适量馅料（约15克）。
• 将皮子对折捏合，边缘捏紧后整理出褶皱，形成美观的花边形状。
• 注意收口要紧实，防止蒸的过程中漏馅。

第五步：蒸制成品

• 提前准备好蒸笼，铺上湿润的纱布或刷一层油以防粘连。
• 将包好的澄粉饺依次摆放在蒸笼中，保持一定间距。
• 锅中烧开水后，放入蒸笼，大火蒸约5分钟即可。
• 时间不宜过长，以免饺子皮变软塌失去透明感。

鲜肉澄粉饺的小贴士：

• 澄粉面团必须趁热烫熟，才能保证透明度和韧性。
• 包制过程中动作要轻柔，避免皮子破裂。
• 蒸制时间控制好，避免久蒸导致皮破馅流。

食物相克提示：

• 虾仁： 忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，容易引起肠胃不适，如呕吐、腹泻等症状。建议间隔食用至少2小时以上。
• 鸡蛋： 不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，易伤脾胃或引发腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

功效说明：
此款鲜肉澄粉饺属于传统沪式点心，富含优质蛋白和多种微量元素，适合家庭聚餐或节日聚会享用，具有健脾养胃、补充体力的功效，尤其适合体质虚弱者食用。