红烧对虾家常做法

菜系：家常菜谱、阳痿早泄食谱、补阳食谱、不孕不育食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧

红烧对虾的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：玉兰片15克，香菇（鲜）15克，毛豆10克
调料：花生油60克，料酒15克，酱油20克，淀粉（玉米）10克，味精2克，白砂糖10克，盐2克，大葱5克，姜3克，花椒2克

红烧对虾的特色：
色泽金红，鲜香味厚，具有滋阴补阳、增强体质的功效，适合身体虚弱、性功能减退及需要调理的群体食用。

详细步骤说明：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾用清水洗净后放在案板上。先剪去虾须和虾脚，然后用牙签挑出头部的沙包以及背部的沙肠，确保清理干净。接着将虾头切下备用，虾身部分根据大小切成2至3段，大虾可切3段，小虾则切为2段即可。

• 准备配料：

  • 玉兰片提前泡发好后洗净，切成长度约3厘米、厚度约0.2厘米的长方形薄片；
  • 香菇去掉蒂部，用清水洗净泥沙后切成与玉兰片相似大小的片状；
  • 大葱剥皮洗净，生姜刮去外皮，分别剁成细末备用。

• 初步炸制虾段：
  取锅一只置于火上，加入适量花生油（约500克），待油温升至七八成热（约180℃）时，将虾段放入油锅中快速炸制约1分钟，使其表面微黄且达到七八成熟状态。随后捞出控油备用。

• 煸炒虾头出红油：
  锅中留少许底油（约10克），再次加热至七成热后，下入葱末和姜末爆香。待香味出来后，放入之前切下的虾头，中小火慢慢翻炒，炒出虾头中的红色虾油，这一步是增加菜肴色泽和香味的关键。

• 加入配料翻炒：
  接着将玉兰片、香菇片和毛豆依次下锅，快速翻炒几下，使食材均匀受热，同时吸收虾头炒出的香味。

• 调味烧制：
  向锅中加入料酒、酱油、白糖、盐，再倒入适量清汤（或清水），搅拌均匀后大火烧开。此时将之前炸好的虾段重新放入锅中，使汤汁再次煮沸后转为小火慢烧5～8分钟，让虾肉充分吸收调料和配菜的味道。

• 收汁勾芡：
  待汤汁逐渐收浓，见锅内液体减少时，加入味精提鲜，并根据个人口味调整咸淡。最后将湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。淋入事先准备好的花椒油增香提味，轻轻翻拌均匀即可出锅。

• 制作花椒油的小技巧：
  花椒油可在空闲时间提前制作。取一小锅加入适量植物油（如花生油或色拉油），油温六成热时放入适量花椒粒，小火慢炸至香味四溢，花椒颜色变深后立即关火，过滤出花椒，冷却后装瓶密封保存。

注意事项与饮食禁忌：

• 对虾不宜与含鞣酸较多的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，否则易引起消化不良或肠胃不适。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
• 本品营养丰富，特别适合体质虚弱、肾阳不足、有阳痿早泄或不孕不育症状的人群食用。