红烧鸽蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋250克
调料：淀粉（玉米）10克，大葱8克，姜3克，花椒粉2克，盐3克，酱油15克，料酒10克，味精2克，花生油60克

详细步骤说明：

• 准备鸽蛋：将鸽蛋放入锅中，加入适量清水，用中小火煮约8分钟至熟透。煮好后捞出迅速放入凉水中浸泡几分钟以便剥壳，待稍凉后小心剥去外壳备用。

• 调制挂糊汁：取一个小碗，放入适量面粉和湿淀粉（玉米淀粉），再加入酱油、少许清水、精盐、味精和料酒，搅拌均匀成稀糊状备用。此糊用于给鸽蛋挂浆，使成品更加酥香入味。

• 炸制鸽蛋：炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开大火将油加热至六成热（油面微微冒烟）。将处理好的鸽蛋逐个蘸上调好的湿淀粉糊，轻轻放入油锅中炸制。炸至表面呈红黄色时捞出，控净多余油分备用。

• 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片和花椒粒，小火慢煸，炒出香味。注意火候不要过大，以免调料炸糊影响口感。

• 调味炖煮：往锅中加入约250克鲜汤（可用清水代替），再依次加入酱油、精盐、味精、料酒，搅拌均匀。随后将炸好的鸽蛋轻轻放入锅中，使其均匀地吸收汤汁。改用小火慢炖约2分钟，让鸽蛋充分入味。

• 勾芡收汁：在小碗中调入少许水淀粉制成流水芡，缓慢倒入锅中边倒边搅，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入少许猪油，提升菜肴的光泽与香气。

• 装盘点缀：待汤汁收至理想状态后即可关火，将红烧鸽蛋盛入盘中，趁热享用。成品色泽红亮、口感软嫩、咸鲜适口，是一道适合家庭餐桌的经典佳肴。

菜系相关功效：

• 补阳食谱：有助于温补阳气，适合体质虚寒者食用。
• 营养不良食谱：富含蛋白质和微量元素，有助于改善营养状况。
• 高脂血症食谱：低胆固醇、高蛋白食材，对调节血脂有一定辅助作用。