菜系:家常菜谱
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口味:咸鲜味
工艺:红烧
【红烧笋豆的制作材料】
主料:冬笋450克,毛豆350克
调料:香油10克,白砂糖10克,白酱油15克,酱油15克,八角1克,大葱15克,姜3克
【详细制作步骤】
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处理毛豆:将新鲜毛豆放入清水中反复冲洗几次,去除杂质和豆荚碎屑。洗净后捞出沥干水分备用。若使用干黄豆替代,则需提前用冷水浸泡2小时,泡软后与1.5碗清水一同入锅,小火慢煮至豆粒变软烂,捞出滤去多余水分,按原做法继续操作。
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处理冬笋:将冬笋剥去外层硬壳,削去老根部分,用清水洗净表面泥土。放入锅中加适量清水煮熟(约煮15~20分钟),取出晾凉后切成细丝备用。
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准备调味料:将白砂糖(或黄砂糖)、白酱油、普通酱油、八角、切段的大葱、拍散的姜片一并放入锅中,加入适量清水(水量以能没过食材为宜)。大火加热至水开。
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炖煮食材:将处理好的毛豆(或黄豆)和冬笋丝一起倒入锅中,待再次煮沸后转小火慢炖。保持微沸状态炖煮约半小时,期间注意适时翻拌,确保受热均匀且汤汁逐渐收浓。
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调味收尾:炖煮完成后,关火,淋上香油增香,搅拌均匀即可。此菜可冷食也可热食,风味各有特色。
【红烧笋豆的制作要诀】
- 若无新鲜毛豆可用黄豆代替,但必须提前泡发并煮至软烂,口感更佳。
- 黄砂糖可根据实际情况替换为白砂糖,不影响整体风味。
- 冬笋煮制前可先焯水以去除涩味,使成菜更为爽口。
- 炖煮过程中如汤汁过多,可在后期调大火力略收汁,提升菜肴浓郁度。