香菇银杏家常做法

菜系：沪菜
功效：高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱、肝硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

香菇银杏的制作材料：
主料：新鲜香菇150克、鲜白果（银杏）100克
调料：味精3克、白砂糖10克、酱油5克、淀粉（豌豆）5克、香油5克、盐3克、花生油50克

香菇银杏的特色：
色泽美观，银杏软糯，香菇鲜香，口感软熟可口。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将新鲜香菇清洗干净，去除根蒂后用双手轻轻捏干水分备用。
  • 鲜白果（银杏）放入锅中，加入适量花生油，以中小火略炸，待外层果衣变脆后捞出，趁热剥去外衣，仅取果仁部分备用。

• 预热炒锅：

  • 将炒锅置于炉灶上，开大火烧热锅体，倒入熟花生油约50克，待油温升至微微冒烟时即可进入下一步操作。

• 煸炒主料：

  • 先将处理好的香菇和去皮银杏果仁一同下锅，快速翻炒几下，使两者受热均匀，略作煸炒以激发香味。

• 调味焖煮：

  • 加入适量盐与白糖进行初步调味，再倒入少许鲜汤（或清水），转为中火焖烧约3分钟，让银杏更软糯，香菇更加入味。

• 收汁勾芡：

  • 待焖烧时间到后，转回旺火，加入酱油提色、味精增鲜，随后将湿淀粉缓缓淋入锅中，边加热边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。

• 淋油装盘：

  • 最后撒入几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火，迅速起锅装入盘中，保持菜品的热气与香气。

此道香菇银杏不仅营养丰富，且适合高血压、高血脂等慢性病患者食用，具有一定的保健调理作用，同时富含抗氧化成分，有助于增强身体免疫力。