半月沉江家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：半月沉江是一道具有浓郁江南风味的沪菜，以清淡鲜美、营养丰富而著称。此菜中冬菇和小竹笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；油面筋泡则含有丰富的植物蛋白，易于消化吸收；当归具有补血活血的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

制作材料：
主料：水发冬菇200克、当归10克、油面筋泡150克、小竹笋尖100克
调料：精盐适量、味精适量、冬笋鲜汤500毫升

详细制作步骤：

• 处理当归：将准备好的当归用清水洗净后切成薄片，放入耐高温的碗中，加入少量清水（约50毫升），然后将碗放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，使当归的有效成分充分释放出来。蒸好后取出将当归片捞出备用，保留当归原汤待用。

• 处理冬菇：将水发冬菇去掉根蒂部分，清洗干净后控干水分，再将其切成厚约0.3厘米的片状备用。

• 处理油面筋泡：将油面筋泡用清水稍微冲洗一下，去除表面油脂，然后切成约2厘米宽、3厘米长的块状，以便入味。

• 处理小竹笋尖：将小竹笋尖剥去外皮，洗净后斜刀切成小象眼片，大小与冬菇片相仿，便于整体美观和口感协调。

• 码放食材：取一个大瓷碗或蒸碗，在碗底先铺上一层冬菇片，使其面朝下整齐排列成半月形；在另一侧码放切好的油面筋片；中间部分填入小竹笋尖片，形成层次分明的造型。

• 调味并蒸制：在碗中依次加入适量精盐、味精，再倒入冬笋鲜汤，汤量以刚好淹没食材为宜。将碗放入蒸锅中，大火蒸制约10分钟，至食材熟透、香味溢出为止。

• 扣入大汤盆：蒸好后将蒸碗取出稍凉片刻，准备一个较大的深口汤盆，将蒸碗倒扣在汤盆中央，轻轻拍打碗底，使成型的“半月沉江”完整脱模，保持形状美观。

• 调制汤汁：另取一汤锅，加入冬笋鲜汤，同时倒入之前蒸制时留下的原汤以及当归蒸汤，开火加热。待汤汁烧沸后，根据口味再次适量加入精盐和味精进行调整。

• 浇汤定型：将调好味的热汤缓缓倒入盛有“半月沉江”的汤盆中，注意控制倒汤的速度和方向，避免将已成型的冬菇和面筋冲散，保持整道菜的视觉美感。

• 上桌享用：待汤汁完全注入后，即可将成品端上餐桌，趁热食用，品味这道清香爽滑、营养健康的经典沪菜。